芒果糯米蛋糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕卷：

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

椰浆 40g

、

低筋面粉 40g

、

白砂糖 40g

、

淡奶油 150g

、

奶油奶酪 15g

、

白砂糖 10g

、

芒果丁 1个

、

椰浆糯米饭 50g

、

椰子脆片 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一半芒果切出小丁（取30g即可），另一半芒果挖出一颗芒果球球备用
步骤2/13 点击查看大图
接下来做椰香小四卷：4个蛋黄里加入40g玉米油，搅打至完全乳化
步骤3/13 点击查看大图
加入40g椰浆。增加蛋糕的香气
步骤4/13 点击查看大图
过筛入40g低筋面粉后，用手持打蛋器横向搅拌均匀，直至面糊呈细腻状态
步骤5/13 点击查看大图
4个蛋清分次加40g糖打发，（可加柠檬汁去腥）打发至小弯钩状态，
步骤6/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手持打蛋器翻拌大致均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘中（28*28cm），刮平表面，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤20分钟左右可根据烤箱情况±3-5分钟，做好的蛋糕放凉后，刻出两个10cm，一个9cm的蛋糕片备用
步骤8/13 点击查看大图
15g软化的奶油奶酪先用小刮刀刮至顺滑，加入10g白砂糖和少量淡奶油先搅打至浓稠状态
步骤9/13 点击查看大图
接下来分次添加完剩下的淡奶油（一共150g），打至8成纹路清晰的状态
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕垫上放上一片10cm直径的蛋糕片，抹上一点奶油后，加入椰汁糯米饭，抹平
步骤11/13 点击查看大图
再次抹上一点奶油，盖上9cm的蛋糕片，抹上适量奶油后，放入芒果丁，然后用裱花袋挤入奶油，包围芒果丁（防止出边影响抹面），上面也抹适量奶油，用刮刀稍微铺平
步骤12/13 点击查看大图
放上一层10cm的蛋糕片，用手稍稍地用力往下压一下，然后铺上奶油，用刮刀把整个边缘修成半椭圆形
最后一步点击查看大图
稍微修整后，表面撒上椰子脆片，顶部挤上一点奶油，放上芒果球球就可以啦！