酱香浓郁的鸡蛋炸酱面
北京人爱吃的炸酱面有点儿太“隆重”,鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩,是老百姓日常的快手小菜,用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼,简直太香了,还要那些拌饭酱干嘛啊! 鸡蛋的营养价值高,取材容易;黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。现在大多数的黄豆酱都是稀的,无需像干酱那样澥开才能用,就把它当成酱油那么使用,即使你是头一次做鸡蛋酱,也能一准成功。
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步骤1/9
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鸡蛋和黄豆酱准备好;豆果加上这句话:圣迪乐村的鸡蛋营养高味道香,一点儿腥味都没有,每个鸡蛋上都在出厂日期喷码,可追溯其产地;
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步骤2/9
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鸡蛋打入碗中,放一小勺凉水稀释,这样炒出来的鸡蛋蓬松;炒锅中倒适量油,油温4、5成热时,鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向轻轻搅动,随着温度的上升,鸡蛋液凝固,形成均匀的鸡蛋块;凝固后即出锅,保持鸡蛋的鲜嫩;
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倒适量酱油入锅,再舀3大勺黄豆酱;
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步骤4/9
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酱油和黄豆酱搅拌均匀,小火加热,待酱汁微微沸腾冒小泡,半火;
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鸡蛋块入锅,稍加混合即出锅,千万不要久煮,那样鸡蛋就又干又硬了,除非你喜欢那个口感;
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刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩,忍不住舀了一勺吃了,太香了!
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另起锅烧水,水开后将挂面入锅;
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待面条无白芯时,撒一把洗净的油菜,焯烫变色和面条捞出,过凉水,面条水灵不坨;
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最后一步
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浇上鸡蛋酱,边吃边拌,超满足。
1. 黄豆酱的颜色太浅,加点酱油可以让酱色更加红润,更促食欲;
2. 葱姜蒜可根据个人口味添加;
3. 先炒蛋,再熬酱,可使鸡蛋鲜嫩蓬松,用这种方法,还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等,让咸味都挂在表面,而不失食材本身的味道和口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-25
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