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广式伍仁月饼（手工馅料制作）

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冰糖雪梨美食记

你们要的手工馅料广式伍仁月饼来喽，制作的时候建议饼皮配方翻倍制作，馅料做出来是750克，做85克月饼，分50克一个馅料能做15块月饼，饼皮做出来大概460克，分35克一个，可以制作13块月饼皮，月饼馅料50克，皮35克，85克的月饼
食材清单 加入采购清单
1小时以上
饼皮部分
、
转化糖浆 152克
、
枧水 4克
、
花生油 60克
、
低筋面粉 230克
、
高筋面粉 20克
、
馅料部分
、
花生 去皮 60克
、
大杏仁 40克
、
黑芝麻 30克
、
白芝麻 30克
、
葵花籽 30克
、
腰果 50克
、
核桃 50克
、
玫瑰红葡萄干 20克
、
芒果干 60克
、
琥珀葡萄干 20克
、
蔓越莓干 60克
、
白葡萄干 20克
、
糯米粉 40克
、
低筋面粉 40克
、
玫瑰酱 30克
、
玉米油 50克
、
白酒 5克
、
水 纯净水 50g
、
牛奶 20克
、
蜂蜜 30克
、
麦芽糖 20克
、
月饼转化糖浆 20克
、
蛋黄水部分
、
蛋黄 1个
、
牛奶 2克
、
蛋白 3克
烹饪步骤
小贴士

1，建议饼皮配方乘以2，馅料大概能做出13块85克月饼 2，月饼泻脚，又见大象腿，饼皮太软，包好压模后没有尽快入炉，而是长时间放在室温中 3，月饼来裂：馅料太湿，或者烘烤温度太高，烘烤时间太长

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-25

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