酱烧鱼块
酱烧鱼块,最关键的就是选鱼和炸鱼,一般我们烧鱼用比较厚实的鱼肉最好,花鲢鱼就是首选了,这种鱼肉厚实紧实不易碎,做出来易成型好看有食欲。再搭配黄豆酱的酱香鲜甜味和红烧酱油的上色效果,那黄焖鱼的味道和颜色就出来了,汤汁浓稠酱香味飘满整个厨房,上桌就是被抢的气势,就连汤汁都被泡米饭吃了,真是一滴不剩了。
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步骤1/11
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主料:主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱(黄豆酱)一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子(可选)
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步骤2/11
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把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头
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步骤3/11
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把鱼块加少许的盐拌均匀,腌制一会,也可都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀
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步骤4/11
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热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起
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步骤5/11
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炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,也是炸到两面金黄色捞起来沥油
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步骤6/11
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锅里留底油,下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
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步骤7/11
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加一勺六月鲜豆瓣酱(黄豆酱)炒出红油出酱香味
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步骤8/11
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下炸好的鱼块翻炒均匀以后,加一勺红烧酱油翻炒出酱香味,再沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀
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步骤9/11
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加清水,加少许白糖,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时
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步骤10/11
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加1克鸡精(可选),继续烧到汤汁浓稠
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最后一步
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最后大火收汁,收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面,出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。
1、这种豆瓣酱(黄豆酱)不是辣的,爱吃重口味的可以加点辣皮子
2、鱼块用花鲢鱼或者草鱼都可以,这两种肉质厚实,不易碎好吃
3、这种黄豆酱做黄焖菜尤其的好,烧菜也不错,鲜甜咸香上色味道都不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-25
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