咸奶油杏仁蛋糕卷
曾几何时,小时候的夏日午后,奶奶总是买了一块蛋糕,彼此分享着属于那个时光的味道~甜蜜中又能隐约尝到一丝咸咸的味道,比起原味卷,咸奶油杏仁的香味更多层次。 虽说同样都是蛋糕卷,但是奶油馅料里加了海盐和黄油,表面蘸满烤至酥脆美味的杏仁片~烤好的时候家里弥漫浓郁的香气!瞬间勾起童年的美好回忆。( By 烘焙达人@Eva小佳 )
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步骤1/13
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蛋黄糊:牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
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步骤2/13
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加入过筛好的面粉,翻拌均匀。
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步骤3/13
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加入蛋黄,翻拌均匀,盖好。
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步骤4/13
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蛋白霜打发:蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
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步骤5/13
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面糊混合:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。
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步骤6/13
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拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,震出大的气泡。
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步骤7/13
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卡士CO750S蒸汽烤箱,提前上下火170度预热好,烤盘放入中层烤网,门上夹上门垫,温度调整为上下火160度,烘烤约25分钟。
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步骤8/13
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烘烤结束蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上,撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面,撕去底部油布,再将蛋糕卷翻过来晾凉(正面朝上并虚盖一张油纸防吹干)。
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步骤9/13
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杏仁片平铺烤箱,160度烘烤8-10分钟,烤至漂亮的焦黄色。
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步骤10/13
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奶油霜制作:黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散,再分次加入淡奶油,搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。
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步骤11/13
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卷制:台面放上油纸,蛋糕卷正面朝上,抹上一层薄薄的奶油霜。
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步骤12/13
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借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好。(可包好放入冰箱冷藏30分钟定型)
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最后一步
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蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀,粘上一层烤香的杏仁片,切件食用即可。
1、 制作咸奶油霜时,淡奶油要分次少量的加入,如果一次性加入冰的奶油,容易把软化的黄油冻硬,搅拌的奶油霜就容易有颗粒不细腻。
2、 蛋糕卷在需要食用的时候表面再粘上杏仁片,不然杏仁片吸收水份后就不香脆了。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2021-08-24
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