抹茶红豆最配？斑斓红豆黄油卷照样香（烫种，一发）

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都说红豆和抹茶绝配，我觉得和斑斓也挺配的，红绿撞色，清新与齁甜糅合，竟然恰到好处了。斑斓做面包烤的过程中满屋香，比起做蛋糕的内敛，这种香是奔放的，令人垂涎欲滴的。夏天的面发得快，所以夏天做面包往往能偷懒，只需要一发就够了，并且加了烫种，柔软到都不敢用力拿，出炉还没凉透就切了，切面竟然有几分可颂的感觉。跟以往不同的是，这次黄油也改用了新西兰进口的奈特兰淡味黄油，闻起来自然醇香，据说这个是草饲黄油，就是说用吃草的牛产的奶做的，比起谷饲吃商业饲料的应该相对更健康，夏天的确也需要清爽一些才无负担。 - 配方可做6个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

※ 烫种

、

高粉 50克

、

开水 50克

、

※ 主面团

、

高粉 240克

、

斑斓粉 10克

、

牛奶 90克

、

白糖 25克

、

耐高糖酵母 3克

、

鸡蛋 50克

、

盐 3克

、

奈特兰黄油 25克

、

※ 馅料&其他

、

蜜红豆 90克

、

刷面蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好材料；* 奈特兰黄油是全球最大的乳品进出口企业出品，通过多项国际认证标准，品质高端。
步骤2/26 点击查看大图
分出做烫种的面粉，水烧开直接浇上去拌均匀后冷藏1小时；
步骤3/26 点击查看大图
剩下的材料除黄油外加一起；
步骤4/26 点击查看大图
揉到扩展阶段，加入软化的黄油；* 这个黄油含有全部已知的脂溶性维生素A\D\E\K，尤其是维生素A和胡萝卜素，富含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，易于吸收和消化，做给娃吃也放心。
步骤5/26 点击查看大图
揉至完全阶段，收光滑盖保鲜膜松弛10分钟；
步骤6/26 点击查看大图
均分成6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
步骤7/26 点击查看大图
按顺序从第一个起擀开；
步骤8/26 点击查看大图
卷起来；
步骤9/26 点击查看大图
搓成一头尖的水滴形；
步骤10/26 点击查看大图
边搓边盖保鲜膜防失水；
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还是从第一个起，一手提着尖的那头，一手从中间往上下擀成长约45CM最宽处6CM的面片；
步骤12/26 点击查看大图
均匀撒上蜜红豆；
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从宽的那头往尖的那头均匀卷起来；
步骤14/26 点击查看大图
全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；
步骤15/26 点击查看大图
取出烤盘，160度预热烤箱；
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给面团刷蛋液；
步骤17/26 点击查看大图
烤18分钟出炉。
步骤18/26
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤19/26 点击查看大图
成品1
步骤20/26 点击查看大图
成品2
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成品3
步骤22/26 点击查看大图
成品4
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成品5
步骤24/26 点击查看大图
成品6
步骤25/26 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 8月的温度太高不利于和面，请自行给厨师桶加冰袋，或提前把液体冻成冰渣状； △ 有条件烫种可以提前一晚做好冷藏过夜，时间越长糊化效果越好； △ 关于松驰与发酵，由于拍摄过程有点长，水滴形那步整完就可以直接从第一个开始卷了不必再松驰，又因为卷的过程中已经一边发酵，所以最后入烤箱我只发了15分钟，烤的时候已经肥胖到毫无层次，建议以面团状态为准，过犹不及，过了不止没层次还会断裂哦； △ 请掌握自己的烤箱脾气，火候和时长仅供参考； △ 这个奈特兰黄油比较柔软，除了揉面，还易于涂抹，使用广泛，也适用于生酮饮食。

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发布于 2021-08-23

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