龙井蛋黄月饼
我用的是新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄,经过处理后冷冻保存,不是真空包装蛋黄呦,真空蛋黄质量和口感会差很多
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步骤1/22
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取出之前冷冻好的蛋黄,解冻,泡玉米油2小时以上,隔夜也可以,第二天取出来,用之前喷上65度高度白酒,杀菌去腥味,送入烤箱150度烤10分钟,然后取出完全晾凉备用
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步骤2/22
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盆里放月饼转化糖浆
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步骤3/22
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加入玉米油
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步骤4/22
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充分乳化混合均匀,再加入枧水搅拌均匀
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步骤5/22
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加入低筋面粉和高筋面粉,混合成团,切勿揉搓上筋
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步骤6/22
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包保鲜膜入冰箱冷藏两小时松弛
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步骤7/22
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取35克龙井茶馅料,蛋黄是15克左右的大蛋黄
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步骤8/22
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包入蛋黄
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步骤9/22
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再取35克饼皮包上馅料
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步骤10/22
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用模具压出形状
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步骤11/22
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送入预热好的烤箱,上火190度,底火170度,烘烤8分钟
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步骤12/22
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取出完全晾凉
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步骤13/22
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这期间调蛋液,蛋黄加蛋清加奶油混合均匀,过筛两次
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步骤14/22
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在月饼表面轻扫,反复2到3次
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步骤15/22
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再次送入预热好的烤箱,上火180度,底火160度,烘烤10分钟
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步骤16/22
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出炉,完全晾凉
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步骤17/22
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装盒
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步骤18/22
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切开看看,蛋黄酥酥的沙粒,饼皮酥脆的,待回油以后表皮是软糯的,低糖龙井清甜适口
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步骤19/22
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蛋黄流油啦
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步骤20/22
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再切一个
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-21
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