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夜市排挡必点的炒花甲，大厨手把手教你，步骤超详细！

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夏天的大排档，炒花甲一定是一道每桌都有的菜品！真是太美味啦，跟着大厨一起，把这道菜给做出来吧~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

花甲 500克

、

葱段 20克（一段）

、

姜块 20克（一段）

、

辣椒 20克（一条）

、

蒜蓉 20克（按个人喜好）

、

蚝油海鲜酱 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料概览~
步骤2/14 点击查看大图
花甲买回来之后，放入水中浸泡一天，这一步是为了让花甲吐干净泥沙
步骤3/14 点击查看大图
把葱洗干净，然后切成段，待用
步骤4/14 点击查看大图
生姜去皮，切成片，待用
步骤5/14 点击查看大图
辣椒切成圈，待用
步骤6/14 点击查看大图
蒜切成粒，待用
步骤7/14 点击查看大图
把花甲跟干净水放入锅中，水能没过花甲即可，开火加热
步骤8/14 点击查看大图
持续加热，等到花甲开壳即可捞出开壳花甲
步骤9/14 点击查看大图
把捞起的花甲放入水中，冲洗干净待用
步骤10/14 点击查看大图
起锅烧油，加入蒜蓉爆香
步骤11/14 点击查看大图
往蒜蓉中加入姜片和蚝油海鲜酱一勺，进行翻炒
步骤12/14 点击查看大图
加入花甲进行翻炒，翻炒时间控制在2分钟之内（否则花甲肉会变老，影响口感）
步骤13/14 点击查看大图
往翻炒好的花甲中加入葱段和辣椒圈，翻炒均匀即可出锅
最后一步点击查看大图
出锅装盘，大功告成！

小贴士

1 好的花甲，外壳完整且色泽光亮；重量较沉说明肉质肥厚；喷一碰花甲的触角，如果它会迅速做出反应，缩回触角或闭壳，说明花甲很新鲜 2 花甲一定要提前一天买回来浸泡，期间偶尔换水，让花甲吐净泥沙；花甲焯水开壳后可用水冲洗，保证去除泥沙

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-19

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