蛋黄酥：真酥掉渣，猪油详解版！

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这是第三次发蛋黄酥了，豆沙馅之前强调过好几次，这次就不重复再讲了，有需要去翻之前的月饼菜谱。中秋除了月饼，别忘了，还有蛋黄酥~ 再次重申一下重点： 1. 新手建议使用等量的黄油制作，猪油比黄油难控制，尤其是夏天，不容易出层次； 2. 豆沙要购买水分少的，如果你拿到手上的豆沙很粘手，建议放进不粘锅里面，炒掉水分再使用； 3. 蛋黄用中/小号的就行，太大包不住。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

可做6个蛋黄酥

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水油皮：

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中筋面粉（普通面粉） 70克

、

猪油 25克

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鸡蛋液 1勺

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水 20克左右

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细砂糖或糖粉 10克

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油酥皮：

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中筋面粉（普通面粉） 60克

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猪油 30克

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内馅：

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豆沙馅（之前月饼菜谱有） 150克

、

咸蛋黄 6个

、

食用油少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1. 6个蛋黄，浸泡食用油和白酒十五分钟。
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2. 烤箱180度8分钟。
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3. 取出放凉备用。
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4. 做水油皮，70克面粉（家里常用的面粉就行），25克猪油，1勺鸡蛋液（大概10克），10克白砂糖，和适量的清水（20克左右），把这些材料混合均匀。注：水的用量做参考，边加水边揉面，考虑到不同面粉吸水性不同，不建议一口气倒进去。
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5. 揉成一个光滑的面团。
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6. 盖上保鲜膜，醒15分钟。
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7. 这时候可以来做油酥，60克面粉加30克黄油。
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8. 揉成面团备用。
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9. 为了更好的理解，把材料拆分一下，每一个蛋黄酥由四部分组成：（1）豆沙均分成25克/个；（2）蛋黄6个；（3）水油皮均分成6份，大概23-25克一个；（4）油酥均分成6份，大概15克一个.
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10. 开始组合，豆沙馅包住蛋黄。
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11. 6个都包好，馅料完成。
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12. 水油皮包住油酥。
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13. 收口朝下。
步骤14/23 点击查看大图
14. 擀开，边边有点破，别介意，猪油是要比黄油难一点。注：新手建议用同等量的黄油来做，猪油天气热的时候面团会比较难搞。
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15. 卷起来。
步骤16/23 点击查看大图
16. 再次擀开，卷起。注：这个步骤一般是重复两次。
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17. 然后再次擀开，摊平，包住馅料。
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18. 收口朝下。
步骤19/23 点击查看大图
19. 6个都一样操作。
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20. 表面刷一层蛋液，用剩下的鸡蛋就行。
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21. 顶部撒一点芝麻。
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22. 烤箱180度，25-30分钟。
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23. 放凉（时间有点长，大概1小时），切开。

小贴士

1. 新手建议使用等量的黄油制作，猪油比黄油难控制，尤其是夏天，不容易出层次； 2. 豆沙要购买水分少的，如果你拿到手上的豆沙很粘手，建议放进不粘锅里面，炒掉水分再使用； 3. 蛋黄用中/小号的就行，太大包不住； 4. 期待看到大家的作品~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-19

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