蛋黄酥:真酥掉渣,猪油详解版!
这是第三次发蛋黄酥了,豆沙馅之前强调过好几次,这次就不重复再讲了,有需要去翻之前的月饼菜谱。 中秋除了月饼,别忘了,还有蛋黄酥~ 再次重申一下重点: 1. 新手建议使用等量的黄油制作,猪油比黄油难控制,尤其是夏天,不容易出层次; 2. 豆沙要购买水分少的,如果你拿到手上的豆沙很粘手,建议放进不粘锅里面,炒掉水分再使用; 3. 蛋黄用中/小号的就行,太大包不住。 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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步骤1/23
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1. 6个蛋黄,浸泡食用油和白酒十五分钟。
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步骤2/23
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2. 烤箱180度8分钟。
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步骤3/23
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3. 取出放凉备用。
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步骤4/23
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4. 做水油皮,70克面粉(家里常用的面粉就行),25克猪油,1勺鸡蛋液(大概10克),10克白砂糖,和适量的清水(20克左右),把这些材料混合均匀。注:水的用量做参考,边加水边揉面,考虑到不同面粉吸水性不同,不建议一口气倒进去。
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步骤5/23
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5. 揉成一个光滑的面团。
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步骤6/23
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6. 盖上保鲜膜,醒15分钟。
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步骤7/23
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7. 这时候可以来做油酥,60克面粉加30克黄油。
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步骤8/23
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8. 揉成面团备用。
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步骤9/23
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9. 为了更好的理解,把材料拆分一下,每一个蛋黄酥由四部分组成:(1)豆沙均分成25克/个;(2)蛋黄6个;(3)水油皮均分成6份,大概23-25克一个;(4)油酥均分成6份,大概15克一个.
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步骤10/23
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10. 开始组合,豆沙馅包住蛋黄。
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步骤11/23
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11. 6个都包好,馅料完成。
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步骤12/23
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12. 水油皮包住油酥。
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步骤13/23
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13. 收口朝下。
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步骤14/23
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14. 擀开,边边有点破,别介意,猪油是要比黄油难一点。注:新手建议用同等量的黄油来做,猪油天气热的时候面团会比较难搞。
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步骤15/23
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15. 卷起来。
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步骤16/23
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16. 再次擀开,卷起。注:这个步骤一般是重复两次。
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步骤17/23
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17. 然后再次擀开,摊平,包住馅料。
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步骤18/23
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18. 收口朝下。
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步骤19/23
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19. 6个都一样操作。
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步骤20/23
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20. 表面刷一层蛋液,用剩下的鸡蛋就行。
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步骤21/23
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21. 顶部撒一点芝麻。
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步骤22/23
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22. 烤箱180度,25-30分钟。
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最后一步
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23. 放凉(时间有点长,大概1小时),切开。
1. 新手建议使用等量的黄油制作,猪油比黄油难控制,尤其是夏天,不容易出层次;
2. 豆沙要购买水分少的,如果你拿到手上的豆沙很粘手,建议放进不粘锅里面,炒掉水分再使用;
3. 蛋黄用中/小号的就行,太大包不住;
4. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-19
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