蛋黄酥:真酥掉渣,猪油详解版!
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这是第三次发蛋黄酥了,豆沙馅之前强调过好几次,这次就不重复再讲了,有需要去翻之前的月饼菜谱。 中秋除了月饼,别忘了,还有蛋黄酥~ 再次重申一下重点: 1. 新手建议使用等量的黄油制作,猪油比黄油难控制,尤其是夏天,不容易出层次; 2. 豆沙要购买水分少的,如果你拿到手上的豆沙很粘手,建议放进不粘锅里面,炒掉水分再使用; 3. 蛋黄用中/小号的就行,太大包不住。 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
可做6个蛋黄酥
、
水油皮:
、
中筋面粉(普通面粉)
70克
、
猪油
25克
、
鸡蛋液
1勺
、
水
20克左右
、
细砂糖或糖粉
10克
、
油酥皮:
、
中筋面粉(普通面粉)
60克
、
猪油
30克
、
内馅:
、
豆沙馅(之前月饼菜谱有)
150克
、
咸蛋黄
6个
、
食用油
少许
、
白酒
少许
烹饪步骤
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2021-08-19
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