芋泥肉松酥饼
酥饼我做过不少,做过豆沙馅、紫薯馅、南瓜馅、枣泥馅、奶黄馅等。最近流行芋泥馅料,买了一袋展艺的芋泥半成品,操作简单味道好,只需要上锅蒸15分钟即可,放凉后做馅料做饮品看你喜欢,软糯香甜的芋泥吃着好治愈哦! 今天做的芋泥肉松酥饼,不仅有芋泥,还有肉松在里面,味道有层次,香酥可口。 参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#
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步骤1/14
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准备好所需要的材料;
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步骤2/14
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制作水油皮:温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克,混合均匀成面团;
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步骤3/14
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制作油酥:猪油60克、低筋面粉120克,混合至无干粉面团;
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步骤4/14
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水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上;
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步骤5/14
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将水油皮和油酥面团分别分成12个剂子,盖好保鲜膜防干;
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步骤6/14
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重要的擀卷:将水油皮按扁后包裹油酥包起来成为一个剂子,将这个剂子按扁后擀成牛舌状,从上向下卷起,依次做好盖好保鲜膜防干,松弛半小时;
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步骤7/14
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再按照上面的擀卷步骤再次擀卷一遍,再次松弛半小时;
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步骤8/14
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准备馅料:将准备好的芋泥上锅蒸熟后晾凉,分成35克左右的芋泥剂子;
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步骤9/14
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取一个擀卷好的面剂子,中间按压一下,两边向中间收拢后擀成面片;
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步骤10/14
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面片中放入芋泥,再放入适量肉松,利用虎口收拢或者像包包子一样收口;
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步骤11/14
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依次做好12个酥饼坯子,放入垫了烘焙纸的烤盘上;
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步骤12/14
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表面刷上一层蛋黄液,再用擀面杖蘸黑芝麻点在中间位置;
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步骤13/14
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放入烤箱,180度烤30分钟;
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最后一步
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取出放凉,分开后就可见分层,层层酥脆,馅料丰富;
半糖有话说~
1、这个配方适合猪油或黄油这类油脂,也可以用植物油制作,油的量需减少,后面我实践后给数据;
2、面粉用低筋可以减少松弛时间,用一般面粉需要松弛时间更长一些;
3、擀卷动作要尽可能快些,否则后面分层了不好操作;
4、芋泥馅料也可以替换成豆沙蛋黄等其他馅料;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-19
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