口水鸡(川菜)
在老家特喜欢这道川菜,出门在外很少吃到。 口水鸡,真实馋得流口水!
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步骤1/4
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鸡边腿洗净后,锅中烧水,切点姜片,适量大葱叶,适量老抽(上色),适量料酒,加入锅中。肉冷水下锅。大火烧开后转小火慢煮。
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步骤2/4
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肉煮至筷子很容易插穿关火静置几分钟,捞出肉,凉水洗净,放入小盆,加凉水泡一会。切肉时可以把鸡骨抽出(可炖汤),切成小条状或者厚片,手撕成条状也可以。放入盘中备用。
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步骤3/4
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调料汁:准备辣椒面(我是从重庆带的朝天椒辣椒面,比较香,比较辣,其他辣椒也可以)一勺,辣椒粉(超市买的就可以)一勺,花椒面小勺,白糖一小勺,生抽一勺,花生碎一勺,白芝麻一勺,姜末若干,蒜末若干。放入小碗备用准备好了烧热油分几次浇到小碗中静置一会。加入盐,鸡精味精,香油两滴调味。
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最后一步
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两料汁用勺子浇在鸡肉上铺匀,还可撒点白芝麻,花生碎。加上小葱花。最后烧热油浇在料汁上面(非常重要,不浇肉会差很多)如此香喷喷的经典川菜口水鸡便做好了。
1、肉要煮合适,筷子插穿了以后焖一会儿,煮太久容易太烂不好切,时间不够,里面肉厚的地方有血水,不熟;
2、调料汁如果不会也可以买油辣子,加糖,生抽,盐,鸡精味精等调会简单一些;
3、最后浇料汁后浇热油更有口感,让浇汁和肉更高融合。
最后祝大家都能成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-18
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