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咸蛋黄瑶柱蒸节瓜

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咸蛋黄可真是人见人爱的食材，再素色清淡的蔬菜用它一搭，疯狂加分！自从上次做了咸蛋黄炒苦瓜，就一直对它念念不忘。今儿就又来嚯嚯咸蛋黄啦！虽然听着似乎咸蛋黄才是主角，但节瓜也毫不逊色。节瓜也叫毛瓜、北瓜，是冬瓜的一个变种，其实叫它小冬瓜也行~ 夏天吃节瓜，还有清热解暑、利尿消肿的作用。节瓜的口感没冬瓜那么软，味道也更甜一些，所以广东这边经常用它煲汤比较多~ 不过，今天拿它来做道蒸菜，也不影响它展示实力。它看着清雅素净，一吃尽是清甜的汁，就算混着其他配料，也还能分辨出来它独特的甜味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

咸蛋黄 4个

、

节瓜 1根（去皮约180g）

、

瑶柱 5g

、

盐 2g

、

糖 2g

、

生抽 5g

、

淀粉 3g

、

老抽 2g

、

清水 50g

、

蒸瑶柱水全部

、

蒸节瓜水全部

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.瑶柱洗干净，先用清水浸泡2小时变软，再冷水上锅蒸15分钟取出稍放冷后，倒出瑶柱水到碗中，瑶柱用手撕成丝备用
步骤2/4 点击查看大图
2.节瓜去皮，切成大约1cm厚的片状，中间用勺子挖一个凹坑（中间是不用挖穿的哦），热水上锅蒸10分钟取出，放凉一会，把节瓜坑里的水倒入刚刚装有瑶柱水的碗中备用
步骤3/4 点击查看大图
3.咸蛋黄一分为二，分别放入蒸好的节瓜凹坑内，热水上锅再蒸5分钟，蒸好后撒少许瑶柱丝在咸蛋黄上备用
最后一步点击查看大图
4.往装有瑶柱水和节瓜水的碗中倒入盐、糖、生抽、老抽、淀粉、清水搅拌均匀*这里瑶柱水不多，所以我还额外加了少许清水，如果瑶柱水足够多的，就不用加哦~

小贴士

1.咸蛋黄最好选用新鲜的咸鸭蛋哦（剩下的新鲜咸鸭蛋白可以蒸熟后切小粒用来煮汤），包装咸鸭蛋黄口感偏硬，味道也偏腥 2.趁热吃最鲜哦，冷了会有些许腥味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-16

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