手撕千层吐司的做法

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手撕千层吐司

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52克
61克
281克

1663
千卡

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面团材料

、

高筋面粉 300克

、

盐 3克

、

糖 40克

、

酵母 5克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 170毫升

、

黄油 30克

、

--------- ----------

、

开酥黄油片 120克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有材料需要用冷藏的。
步骤2/26 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
步骤3/26 点击查看大图
加入黄油，这里用室温的或者冷藏的都可以。
步骤4/26 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现手套膜。
步骤5/26 点击查看大图
把面团稍微按扁放在抹了油的烤盘里盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤6/26 点击查看大图
把烘焙纸折出一个15CM×15Cm的正方形。
步骤7/26 点击查看大图
放入开酥黄油，这里的黄油要用冷藏的硬硬的。
步骤8/26 点击查看大图
把黄油擀成15CM×15CM薄厚均匀的片状。
步骤9/26 点击查看大图
冰箱取出的面团也擀成正方形，黄油片按照图片的摆放方法，面团的大小可以放下黄油片就可以。
步骤10/26 点击查看大图
四周折叠包起来。
步骤11/26 点击查看大图
继续擀长到大概50CM
步骤12/26 点击查看大图
底下折上来，上面折下来，三折。
步骤13/26 点击查看大图
继续放入烤盘盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟。
步骤14/26 点击查看大图
取出的面团继续擀长到50CM。
步骤15/26 点击查看大图
然后按照图片折叠方法折起来。
步骤16/26 点击查看大图
放入烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟。
步骤17/26 点击查看大图
取出的面团撒上一些干面粉，擀成大概30CM到40CM左右，宽度大概12CM。
步骤18/26 点击查看大图
切去头尾不整齐的部分。
步骤19/26 点击查看大图
切成两片。
步骤20/26 点击查看大图
在切成三片，一共六片面团。
步骤21/26 点击查看大图
按照图片方法编个辫子。
步骤22/26 点击查看大图
编好辫子后两头捏紧。
步骤23/26 点击查看大图
面团翻转过来，放入一个刚才的边角料。
步骤24/26 点击查看大图
面团折叠收口放入吐司模具，28度以下发酵到八九分满都可以，我用了大概两个半小时，时间根据你的室温决定，快发酵好的时候预热烤箱上火160下火180，30分钟，我这里用的低糖吐司盒，大家如果用的普通吐司盒时间延长5-10分钟。
步骤25/26 点击查看大图
发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
最后一步点击查看大图
涂上一层全蛋液，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，因为没有垫烘焙纸，黄油可能会漏出来，吐司盒底下记得垫一些烤盘，烤制过程中上色满意了记得盖上锡纸。

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

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发布于 2021-08-14

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