江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐
老公浙江人,嫁给他以后学着做了他家乡风味的红烧肉,不像北方人加大料、葱什么的,这个里面只有姜,上色靠老抽,味道超级赞。
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步骤1/8
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红烧肉必备的三个,想颜色深好看就多放老抽,黄酒是汆烫和炒制的时候都用,生抽少许即可。
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步骤2/8
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用这个豆泡,不多但够吃。
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步骤3/8
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鸡蛋煮熟剥皮
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步骤4/8
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姜片是汆烫的时候用
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步骤5/8
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肉肉汆水之后捞出,先炒糖,小火炒至冰糖融化,加入肉炒至颜色焦黄,加入生抽、少许料酒、大量老抽、翻匀后加入开水煮沸。
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步骤6/8
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加水之后这样
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步骤7/8
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加入鸡蛋和豆泡,豆泡用筷子插一下好入味
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最后一步
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小火盖上盖子慢炖半个小时左右,开盖大火收汁,加盐调味,差不多了就可以盛盘了。五花肉多的话会更加油亮好看。但是吃的健康最重要哈。
红烧肉最好用五花肉,但是我家常吃这道菜,五花肉太过油腻,孩子也不爱吃,所以我每次都用排骨、腿肉做,放一点点五花肉提升味道。
炒糖色很简单,秘诀就是用最小火慢慢化,用铲子不停翻,化开之后稍稍变黄就下肉翻炒,炒成略微焦黄即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-13
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