椰香奶酪南瓜欧包

浏览 19218 · 收藏 493 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面团是用南瓜粉调色的，比用南瓜泥更好掌握水量，面团里面还加了椰浆，面包有淡淡的椰子味道…表面的淋酱是香酥脆的口感，再加上奶酪馅，整体口感丰富，很是好吃～菜谱的量是6个欧包，如果是家用40L左右的烤箱，建议方子减半做，家用烤箱一次可以烤三个欧包…当然也可以发酵时隔开时间，方子的量直接烤两炉就可以了。

食材清单加入采购清单

A、面团用料如下↓

、

高筋面粉 500克

、

白砂糖 80克

、

奶粉 25克

、

南瓜粉 40克

、

全蛋液 50克

、

椰浆 180克

、

牛奶 172克

、

鲜酵母 18克

、

黄油 40克

、

盐 6克

、

B、奶酪馅用料如下↓

、

奶油奶酪 200克

、

奶粉 20克

、

糖粉 20克

、

C、表面装饰酱用料如下↓

、

黄油 20克

、

糖粉 20克

、

鸡蛋液 20克

、

低筋面粉 20克

、

南瓜粉 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团材料除黄油和盐之外，都放入厨师机，揉面到可以拉出比较厚的膜，再放入黄油和盐，继续揉面到扩展阶段就可以。把揉好的面团整形圆，面桶封上保鲜膜进行发酵。（夏天室温高的话，为了防止最终面团面温过高，可以提前把液体材料在冰箱冷冻室冻成带一点儿小冰渣的状态；面粉和揉面桶也放冷冻室冻一下，这样揉面的时候可以防止面团升温太高）
步骤2/19 点击查看大图
面团发酵的时候，来做奶酪夹馅，奶油奶酪放室温充分软化，加入奶粉和糖粉，用打蛋器搅打均匀，装入裱花袋备用。
步骤3/19 点击查看大图
做表面淋酱，黄油+糖粉充分搅打，加入鸡蛋液，搅打完全，再把低筋面粉和南瓜粉过筛进去，搅打均匀…装入裱花袋备用。这个酱可以挤在面包表面装饰用，可以挤成喜欢的花纹，可以在面包表面多挤一些，香酥脆的口感…我翻倍做的，因为别的甜面包也可以挤上去，这个酱放冰箱冷藏最多可以放三天。
步骤4/19 点击查看大图
奶酪馅和表面装饰酱都装好裱花袋，备用。
步骤5/19 点击查看大图
待面团发酵好（手指粘少许面粉戳一个洞，面团不塌陷，洞口不回缩就是发酵好了），取出面团。
步骤6/19 点击查看大图
把面团均分成6份，每份都轻拍排气，整形成长条形。
步骤7/19 点击查看大图
盖湿布静置松弛15分钟（我也一般用保鲜袋，中间剪开成单层的，盖上面团松弛）
步骤8/19 点击查看大图
松弛好的面团，撒少少的面粉，轻拍排气
步骤9/19 点击查看大图
一只手轻拉着面团，一只手拿擀面杖擀成长条状，长度大约30厘米。
步骤10/19 点击查看大图
把奶酪馅这样挤好一条，右侧留一小段儿不要挤上奶酪馅
步骤11/19 点击查看大图
由上往下把奶酪馅包住，卷进去，收口一定要捏紧，收口向上…
步骤12/19 点击查看大图
右侧大概2～3厘米那一段没有包奶酪馅的距离，用擀面杖上下擀宽擀薄
步骤13/19 点击查看大图
左端向右盘一圈，绕成一个圆圈，用擀好薄片把接口包起来（整形贝果的样子）
步骤14/19 点击查看大图
所有接口都要捏紧，收口都在一面儿。
步骤15/19 点击查看大图
把包好奶酪馅的面团翻过来，就整形好了。
步骤16/19 点击查看大图
所有面团都整形好，放在烤盘上，盖湿布进行二次发酵…
步骤17/19 点击查看大图
待发酵到原来二倍大，用裱花袋把装饰酱挤上去…可以挤成花朵形状，也可以挤满一些…然后，在表面筛上薄薄一层面粉。
步骤18/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火200度，下火190度，烤20分钟。注意烤到表面轻微上色了，盖上锡纸继续烤，这样成品颜色更好看，烤好的面包表面是黄色的…当然也可以不盖锡纸，那样上色就深一些。
最后一步点击查看大图
烤好的面包取出，晾网上晾凉就可以了…面包很松软，表面淋酱新出炉还会有酥脆的口感。