蔓越莓奶酪欧包，实现面包自由！

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想做个软欧778，做欧包我的经验要用老面，也就是中种，口感才好！大家试试，按照步骤，我相信你也可以滴！

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1小时以上

中种

、

高筋面粉 140克

、

干酵母粉 2克

、

水 84克

、

主面团

、

低筋面粉 45克

、

全麦粉 15克

、

糖 10克

、

盐 2克

、

酸奶 40克

、

水 20克

、

黄油 10克

、

蔓越莓 60克

、

内陷

、

奶油奶酪适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把中种里的酵母粉和水混合，再加入高筋粉揉匀。发酵至4倍大。（呈现蜂窝状）
步骤2/10 点击查看大图
把发酵完的中种面团剪小块加入面团中除黄油和蔓越莓材料，揉面。再加入黄油揉至手套膜。这个面团水分比较大，可以蘸取面粉在手上，不要过量加面粉。
步骤3/10 点击查看大图
加入蔓越莓揉匀，松弛30分钟。（一定要松弛）
步骤4/10 点击查看大图
把面团分成2部分，滚圆。松弛15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
两次松弛时可以做馅，取奶油奶酪软化和糖混合。
步骤6/10 点击查看大图
将面团擀成椭圆形，翻面，压底边。
步骤7/10 点击查看大图
抹上奶油奶酪，自上而下卷，收口。
步骤8/10 点击查看大图
再发酵30分钟，建议进烤箱发酵。有发酵功能的按发酵，没有的，准备一碗温水放在烤箱底部。
步骤9/10 点击查看大图
发酵完毕撒黑麦粉或全麦粉，割口。同时烤箱预热至200度
最后一步点击查看大图
200度，上下火，烤20分钟。