避风塘毛蟹
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避风塘毛蟹是香港一道著名美食
小贴士
1.仔细刷洗干净蟹肚子。
2.将蟹翻过来用水冲洗。
3.将活蟹开盖。
4.除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。(这些东西腥味很大,而且很脏,一定要祛除)
5.冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头。
6.炸到蒜头香味飘出。
7.等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。
8.蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。
9.蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。
10.将洗好沥干水分的蟹切好。
11.将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。
12.炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
13.最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。
14.将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。
15.将锅中材料煸炒至香气扑鼻,糖色变得微黄。
16.关火(避免油爆),倒入黄酒。
17.开火,等酒香味四溢。
18.倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
19.将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
20.均匀撒盐调味。1
22.撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀2
23.可以出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-12
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