香软的发面千层芝麻饼
作为传统的北方家庭,主食在一日三餐中是必不可少的,尤其是面食,更是各种花样的出现在我家的餐桌上。我家喜欢的面食很多,像馒头、花卷、包子、油饼等等,虽说都是由中筋面粉制作而成,但是制作方法的不同也使它们拥有了不同的造型和风味。
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步骤1/13
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1,首先把干酵母放入温水中静置3分钟,再搅拌均匀,这里的水温不要超过35度。
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步骤2/13
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2,盆中放入中筋面粉(也就是普通面粉),再把搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,把干面粉搅拌成大面絮状。
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步骤3/13
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3,再揉成一个光滑的面团,密封醒发20分钟左右,跟大家说一个揉面的小技巧,刚开始的面团很难一下子揉光滑,可以在面粉揉成团后密封静置5分钟左右,再来揉就会很轻松地揉成一个光滑的面团了。
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步骤4/13
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4,趁着面团醒发的时间我们来调一个稀油酥,小碗中放入2勺干面粉,再加入2大勺玉米油,一点食盐搅拌均匀备用。
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步骤5/13
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5,面团醒发好了,用手指粘干面粉在面团中间扎一个洞,洞口不回缩或轻微回缩就可以了,把面团取出放在案板上揉面排气,再把面团揉成长条状。
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步骤6/13
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6,接着把面团切分成小块,再压成小饼。
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步骤7/13
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7,把小饼擀成薄面片,注意要在案板上撒干面粉防粘,再把小面片的表面涂抹上提前调好的油酥。
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步骤8/13
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8,把小面片对折,这里要把对折后的面片轻轻压一下,排除里面的空气,接着把对折后的表面再次涂抹上油酥。
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步骤9/13
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9,然后把面片按照图上的步骤折三折,最后折成一个小三角形,轻轻按压整理平整。
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步骤10/13
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10,把小面团全部整理好后密封醒发,我比较懒,直接把小饼胚放在电饼铛的盘子中发酵了,大家要是和我一样操作,要记得给电饼铛盘子涂抹一层玉米油防粘。
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步骤11/13
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11,小饼发酵至明显变大后在其表面刷一层水,再撒上白芝麻,轻轻按压一下。
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步骤12/13
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12,把小饼烙至两面金黄,并且饼的边缘处按压下会回弹就熟了,没有电饼铛也可以用平底锅烙制。
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最后一步
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13,这个小饼外酥里软,而且层次非常多,我一般在晚上把面团揉好放入冰箱冷藏发酵,早起简单整形烙一下就可以吃啦,非常快手,最重要的是自己在家做的要比外面买的好吃多了,小伙伴们一定要试试哦!
1,因面粉品牌不同吸水量也不同,揉面时要提前预留一部分水,观察面团状态再适当调整用水量。
2,烙饼时要盖上锅盖,小饼鼓起,两面呈金黄色即可。
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发布于 2021-08-11
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