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枸杞桂圆立秋吐司

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CatsComing小布

-关于成品 / THE BREAD- 加入枸杞的面团，成品颜色呈现鲜黄色，十分诱人 配方使用奶油奶酪，使得成品更加柔软，风味醇厚 枸杞、桂圆的加入，增加了成品的营养价值，立秋刚至，很应季的面包 成品水量高，新手制作可预留10g液体灵活调整 -关于工法 / THE DIRECTIONS- 使用了100%冷藏中种法，需要提前一天制作，放入冷藏室。100%中种法即是将材料中面粉全部用来制作中种，主面团中没有面粉 中种面团经过12H长时间的熟成，也形成了一定的面筋，这样的工法第二天打面时很容易打好，需要注意不要将面团打过 冷藏中种法可以在夏天使用时可以有效降低面团温度，可以缩短主面团的发酵时间，还有延缓老化，能够使面包组织细腻、更柔软，更蓬松等作用 参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
#100%中种面团食材
、
高筋面粉 210g（100%）
、
全蛋液 28g(13.3%)
、
全脂牛奶 110g(52.4%)
、
干酵母 0.5g(0.2%)
、
#次日食材
、
细砂糖 31.5g（15%）
、
盐 2.1g（1%）
、
干酵母 2.3g（1.1%）
、
奶油奶酪 38.5g（18.3%）
、
发酵黄油 13.5g（6.4%）
、
枸杞 30g(14.3%)
、
桂圆干 21g(10%)
烹饪步骤
步骤4/22

  展开全部22个步骤

小贴士



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发布于 2021-08-10

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