戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例
不用揉100下那种 配方是大师配方，非常精确。操作也简单不用揉100下那种 最酷炫的中式馒头，像开酥一样。 网上很多菜谱我照着做不太成功。 所以自己总结了经验，我个人觉得我的经验和心得是很有用的。
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步骤1/16
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金像多用途粉400g，盐1g，糖2g，酵母3g，水185g，猪油5g干面粉（戗面用，100g）
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步骤2/16
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柏翠Q7，猪油后加。全程1挡揉就行，1分钟成团，2分钟盆光面光。加入猪油，2分钟吸收完，3分钟盆光，面团非常光滑
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步骤3/16
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现在是絮状
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步骤4/16
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切成小块加猪油，方便吸收
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步骤5/16
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猪油吸收中
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步骤6/16
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光滑松弛：夏天放在冰箱松弛15分钟
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步骤7/16
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先把面团压面机过1-2次，变成光滑的面片
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步骤8/16
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把干面撒在面片上，每次7g左右，折起来。
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步骤9/16
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这次是这折被子的3折
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步骤10/16
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如果太宽就对折一下
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步骤11/16
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一共过约7次，把所有的面戗完
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步骤12/16
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卷起
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步骤13/16
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从中间切开
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步骤14/16
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拍扁，中间往里窝把它揉圆，揉20-30下就光滑了
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步骤15/16
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光滑
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最后一步
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28度发酵15分钟就冷水上锅。不能发久了。
图片中用到柏翠Q7 厨师机。
国产厨师机我最喜欢海氏M6 乔立7600，柏翠Q7。
其中只有柏翠 有拓展功能。
如果喜欢做馒头面包，首选柏翠。
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发布于 2021-08-09
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