精致好做的酸奶黑巧慕斯杯

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30~60分钟 | 切墩(初级)

巧克力慕斯：黑巧克力 90克

、

牛奶 200克

、

吉利丁片 10克

、

淡奶油 150克

、

白糖 12克

、

酸奶慕斯：淡奶油 150克

、

自制无糖全脂酸奶 300克

、

白糖 12克

、

吉利丁片 10克

、

装饰：坚果适量

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前12小时先做酸奶，或者自己买也行。自己做的话把发酵时间延长到12小时，酸味会更浓郁，温度40℃。
步骤2/7 点击查看大图
先做巧克力慕斯，因为相对比较容易定型，10克吉利丁片冷水泡软后捞出备用。
步骤3/7 点击查看大图
90克黑巧克力加200克牛奶，加热搅拌至全溶解，溶液均一，晾凉至60度左右，摸着不烫手了，加入泡好的吉利丁片和白糖，溶解搅匀放入冷藏备用至浓稠，但要仍可以搅动。（加了吉利丁片，温度越低会变越浓稠，直至凝固）一定要等粘稠再与淡奶油混合，否则分层。
步骤4/7 点击查看大图
打发淡奶油至产生较深纹路且尚能流动。
步骤5/7 点击查看大图
打发的淡奶油与粘稠的巧克力慕斯液混合后装入放好蛋糕片的慕斯盒，冷藏定型。如果较长时间不定型可放入冷冻，冷冻10分钟会使流动性较好的慕斯液完成定型，所以自己估计好时间。
步骤6/7 点击查看大图
酸奶慕斯，刚做好的温热酸奶与泡好的吉利丁片混合，40℃的酸奶可以使吉利丁片缓慢溶解，不需要加热。如果是冷酸奶需要达到室温，与隔水加热融化的吉利丁片混合。如果喜欢甜一点，可以加12克白糖，也可以不加。放到冰箱冷藏备用，待降温粘稠后与打发的淡奶油混合均匀。
最后一步点击查看大图
混合均匀后，检查巧克力慕斯情况，巧克力慕斯已经定型后，加入酸奶慕斯。放入冰箱定型，冷藏4小时左右，定型后进行装饰。可加入核桃碎，葡萄干和黑芝麻粉等，丰富口感。也可以在慕斯中加入蛋糕片。