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金沙流心奶黄月饼

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复古米米

这个配方是我多次试验之后，综合口感，味道，取材容易程度，简化出的一个不错的配方，不需要用那么多种材料，但是也集合了甜、咸、奶味、蛋黄味等多种风味，并且这几种味道融合的非常好，口感软糯油润
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
白巧克力（流心馅） 16g
、
淡奶油（流心馅） 45g
、
咸蛋黄（流心馅） 35g
、
鸡蛋（金沙奶黄馅） 3个
、
白砂糖（金沙奶黄馅） 40g
、
咸蛋黄（金沙奶黄馅） 45g
、
奶粉（金沙奶黄馅） 30g
、
低筋面粉（金沙奶黄馅） 70g
、
黄油（饼皮） 55g
、
糖粉（饼皮） 20g
、
水饴（饼皮） 40g
、
蛋黄（饼皮） 2个（36g）
、
奶粉（饼皮） 20g
、
低筋面粉（饼皮） 150g
烹饪步骤
小贴士

1.饼皮部分没有水饴也可用蜂蜜代替，但蜂蜜甜度比较高，所以可以去掉糖粉 2.炒奶黄馅一定要用不粘锅，导热比较均匀，不会出现焦糊之类的问题，我用的是asahi的全能平底锅，锅子很厚，加热非常均匀 3.流心馅很容易化，脱模后要马上包进奶黄馅里 4.奶黄流心馅需要冻硬之后才能包饼皮，不然很难包好 5.月饼需冷冻后烘烤，可以避免或减少露馅，开裂，塌腰等问题。可放在烤箱中上层位置，或者上火高一点，下火低一点，内馅都是熟的，饼皮烤到表面的蛋黄液有一点上色就可以取出了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-06

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