核桃豆沙包（不用起褶）

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咕噜咕噜～熬了豆沙尝试了的豆包造型每天都是核桃豆沙馅的甜

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30~60分钟

面团部分

、

普通面粉（中筋） 400克

、

干酵母 4克

、

清水 230毫升

、

食用油 5克

、

馅料部分

、

红豆 250克

、

清水 750克

、

冰糖块 125克

、

水饴 60克

、

食用油 125克

、

核桃仁适量

、

去核红枣适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
（1)取一个大盆，倒入红豆和红豆三倍的水量。放入冰箱冷藏室浸泡一晚上。（2)将浸泡好的红豆连水一起倒入高压力锅或者电炖锅中，再加入去核红枣。（3)将红豆连水一起炖煮。中间可以开盖观察下水量，如果水不够再加入适量清水，煮制红豆开花即可。
步骤2/14 点击查看大图
（1)将煮开花的红豆倒入破壁机中，趁热搅打成细腻的豆沙。（2)倒入一口不粘锅中，中小火。少量多次加入所有的食用油和水饴，边加边用用手动打蛋器搅拌均匀，最后加入冰糖块。（3）开中火继续耐心熬煮，煮到水分挥发的差不多且不粘刮刀了，红豆沙抱团即可，取出红豆馅备用。
步骤3/14 点击查看大图
取适量核桃仁放入烤箱，100度烤10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
取出晾凉，放入密封袋中排出空气封好，用擀面杖将核桃仁压碎。
步骤5/14 点击查看大图
将压碎的核桃仁倒入一个大盆中。
步骤6/14 点击查看大图
加入刚才做好的红豆馅搅拌均匀，核桃豆沙馅就完成啦。
步骤7/14 点击查看大图
带上一次性手套，将核桃豆沙馅分成12个15克的馅料，搓圆。依次码入烤盘中，放入冰箱进行冷冻。
步骤8/14 点击查看大图
接下来制作面团部分。
步骤9/14 点击查看大图
将4克干酵母和230克水倒入面包机桶中，静置5分钟。
步骤10/14 点击查看大图
倒入400克面粉和5克食用油，按下面包机中的'和面键'15分钟～20分钟。
步骤11/14 点击查看大图
将活好的面团取出，借助刮刀和电子秤，将面团平均分成12份。随时随刻都要用湿布盖好面团，避免封干。（夏天在分割部分面团会自然而然进行发酵，直接做即可）（冬天则需要在温暖湿润处发酵25～30分钟）
步骤12/14 点击查看大图
整形环节（1)取一个面团，轻轻压扁（2)用擀面杖擀成直径约为13厘米的圆片。（3)将圆片的三边向里折进去，变成一个三角形。（4）将其翻面，表面涂上适量清水，在中心放入红豆馅料。（5）把三个边聚集在一起。（6）让三个边在清水的作用下，粘合起来。（7）用一双筷子将封口住用巧力按紧即可。
步骤13/14 点击查看大图
将整形好的红豆包放在蒸笼油纸上，再放入电蒸锅中，继续发酵30分钟，待其体积微微膨发。按动开关，蒸13～15分钟，焖3分钟即可。
最后一步点击查看大图
白白胖胖的豆沙包就完成啦。

小贴士

（1)夏天做包子比较快捷方便，如果冬天需要用30度的温水去化开酵母，让其发酵效果更好。（2）将做好的核桃豆沙馅冷冻是为了让其塑型，有利于后期的包制。（3）蒸制过程中，每个豆沙包之间要留用一定距离，因为蒸的过程中豆包的会体积增大。（4）蒸好豆沙包后不要立即开盖，容易热胀冷缩让豆沙包遇冷回缩。（5）配方中的红豆制作出来的红豆馅可能比较多，一次性吃不完可以放入密封盒，冰箱冷冻保存1个月左右。下次制作美食时提前拿出来室温解冻即可。还可以制作青团，驴打滚，豆沙吐司，红豆小丸子等等～～。

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发布于 2021-08-08

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