生煎包
小时候,最爱吃街角边饮食店里散发着阵阵香味的生煎包,老远就能闻到,香味里夹杂着葱香、肉香、芝麻香,还有那生煎包的焦香。点上一两四只生煎,蘸着醋吃,真是满足啊……
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步骤1/8
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和面:首先将中筋粉、酵母粉倒入盆中,加入少许白糖,边加入温水,边用筷子搅成絮状。下手揉捏,至面团光滑为止。盖保鲜膜,室温发酵至两倍大。(温水酌情慢慢加入,因每个牌子的面粉吸水性不同)
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步骤2/8
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准备一小碗葱姜水
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步骤3/8
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肉馅:往猪肉糜中加入一只鸡蛋,再逐步加入葱花、食盐、糖、淀粉、生抽、老抽、蚝油少许,往一个方向快速搅拌,直至肉馅拉丝上劲。期间,分多次加入葱姜水,不停搅打。有条件的,可以将事先准备的猪皮冻切小细丁后拌入,这样做出的包子会有汤汁。放冰箱冷藏30分钟到1小时。
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步骤4/8
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发酵好的面团,可以看到明显的气孔。面团揉捏排气,滚长条后切面剂子,约20克左右一个。
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步骤5/8
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擀皮:案板上撒少许干面粉,剂子按压后,用擀面杖擀成中间厚周边薄的面皮。
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步骤6/8
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按照包包子的方式包好生煎包子。
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步骤7/8
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将生煎包收口朝下,依次放入平底锅。锅内倒入食用油,淹没锅底。开大火煎包,会听到滋滋滋的声响,大约5-6分钟后,轻轻翻起包子底看一下是否已焦黄,不够焦黄的话,再煎2-3分钟,换中火,锅子稍微上下左右移动下,以确保每一个包子底都受热均匀。准备半碗清水,极速倒入锅内,立刻盖锅盖焖烧。这时,火可以稍微大一些,时刻关注锅子里水量变化,在水未干前,均匀撒上葱花和黑白芝麻,再次加锅盖,开小火,直至水烧干。开盖起锅。
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最后一步
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香喷喷的生煎包做好啦!开动吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-07
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