肥肠水煮鱼

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我很喜欢吃肥肠，水煮鱼也经常在家做，如果将肥肠和鱼放在一起煮，就能让我一道菜品尝到两样美味啦！我选用巴沙鱼块，因为它肉嫩无刺，而且巴沙鱼块带皮，吃着有嚼劲(巴沙鱼柳没皮，口感差一些) 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

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1小时以上

巴沙鱼块 3块

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猪大肠 500克

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生菜 100克

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花椒粒 10克

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姜一块

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蒜 1头

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香菜 30克

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料酒 1勺

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淀粉 1勺

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辣椒粉 1勺

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白胡椒粉 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪大肠加面粉、料酒、白醋反复多次清洗干净，翻面去除大肠内的油脂，有人喜欢留一些油脂，我是一点没留全部弄干净了，冲洗干净后焯水，再次洗净放入炖锅，加没过大肠的冷水，放入小块冰糖、卤料包及老抽，大火煮开转中火40-50分钟(筷子刚能戳穿大肠的状态)，太硬太软都影响口感。
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巴沙鱼块洗净沥干水，切成0.5厘米左右的薄片
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加入白胡椒粉、料酒及淀粉，抓匀腌制20分钟
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放少量油将生菜炒至断生即可，盛入大碗中备用
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锅中加少许底油，加入一大勺郫县豆瓣酱及1勺黄豆酱，小火炒出香味
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加入切块的猪大肠翻炒至上色
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加入500毫升左右的冷水，开中火煮十分钟
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十分钟后将腌好的鱼片用筷子一片片滑入锅中(直接放入太多鱼片会粘成一团，搅动力度太大鱼肉易散)，鱼片全部放完煮1-2分钟即可，加适量盐、糖及鸡精调味儿
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调好味盛入装有生菜的大碗中，汤汁也倒入碗中(刚刚没过食材的量即可)
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在食材上放入蒜未、香菜、辣椒粉及花椒粒，烧些热油浇在上面(油烧到刚冒烟就行) 滋的一声太过瘾了！
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一道超级下饭的肥肠水煮鱼就做好了，真的太美味了，肥肠的香加上巴沙片的滑嫩，根本停不了筷子，喜欢就试试吧！

小贴士

这道菜对厨艺要求不算高，只是步骤多些，但是学会就可以融会贯通，做出更多类似的菜哟，猪大肠一定要反复多次洗干净，没拍清洗猪大肠的图片是因为有点不忍直视，如果大家有需求以后我可以补拍一下图片，巴沙鱼块是我个人觉得最适合做水煮鱼的，因为无刺又超级嫩滑，喜欢就动手做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-06

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