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【咸蛋黄肉松司康】的做法

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【咸蛋黄肉松司康】

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为不能接受泡打粉的无添加党量身定制的酵母发酵版司康~侧切面依旧粗犷，是我喜欢的(*￣︶￣)咸蛋黄+肉松YYDS！参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

普通面粉（中筋面粉） 225G

、

发酵黄油 37.5G

、

咸蛋黄 4颗（50G）

、

盐 2.5G

、

糖粉 20G

、

水 70G

、

鲜酵母 4G

、

肉松 75G

、

香葱 4.5G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将普通面粉225G，盐2.5G和糖粉20G混合，取发酵黄油37.5G丢入粉堆中。
步骤2/11 点击查看大图
在粉堆中将黄油切成小颗粒，加入烤熟的咸蛋黄。
步骤3/11 点击查看大图
用叉子把黄油和咸蛋黄划拉碎，呈细小酥粒状。
步骤4/11 点击查看大图
用清水70G先将鲜酵母4G融化，再将酵母水倒入粉堆中。
步骤5/11 点击查看大图
继续用叉子划拉，至没有干粉的状态就停手，不要揉面，不要搅拌。
步骤6/11 点击查看大图
加入葱花和肉松。
步骤7/11 点击查看大图
用手用折叠的方法将配料和面团混合，不要揉，不要揉，不要揉！
步骤8/11 点击查看大图
将面团擀成厚约1cm的长方形面片。
步骤9/11 点击查看大图
这个量可以切分成12个长方块状。但因为左右两边的长方块因为棱角不好看我修整了一下，最终切了10块整的+2块边角。
步骤10/11 点击查看大图
送入发酵箱（卡士CF760）中，设置28，60湿度，1个小时。
最后一步点击查看大图
发酵结束的时候面团高度为之前的1.5倍。送入预热好190的烤箱中层，烤15分钟即可。

小贴士

方子自配，分量：12块

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-05

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