空心菜肉末盖浇饭
空心菜，日常做法非常多，作为一枚南方妹子，经常将空心菜搭配蒜蓉、虾酱、蟹酱、腐乳等一起炒，简单快手，风味十足。而空心菜除了直接炒，还特别喜欢吃空心菜梗，也就是将菜叶摘掉，留下菜梗，和肉末、酸豆角等一起炒着吃，没有了菜叶的软滑，却放大了菜梗的爽脆，吃起来无疑更加过瘾了。所以，下面就来跟大家分享菜梗炒肉末的美味吃法，菜梗鲜绿爽脆，色泽诱人，但如何保持爽脆和鲜嫩？下面就来看看详细做法吧！ 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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步骤1/7
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准备所需食材，将空心菜梗在淡盐水里浸泡10分钟，去除农药残留、虫卵等，再冲洗干净，用刀背拍扁，切成小段，再将鸡胸肉切成小块，再剁成碎末，最后将大蒜和小米辣都切碎备用；
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步骤2/7
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准备腌制鸡胸肉，碗里放入1大勺黑胡酱，再调入1勺淀粉，抓拌均匀后腌制入味；
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步骤3/7
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起锅，倒入适量食用油，油热后下入鸡胸肉末，翻炒至断生，并推至锅边；
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步骤4/7
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下入空心菜梗，大火爆炒，并不断翻拌，让空心菜均匀受热，翻炒至断生、颜色变深后与肉末翻拌均匀，再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，大火翻炒入味；注意：炒空心菜梗时，一定要用大火爆炒，这样能加快菜梗的成熟速度，不容易颜色发黄，或者避免失水太多，以致口感不够爽脆；
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步骤5/7
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最后放入蒜末、辣椒碎，以及少许醋、少许鸡粉，再次翻炒均匀即可熄火；注意：最后出锅前加入1勺醋，既能激发菜梗的鲜嫩口感，还能让食物略带'酸'味，刺激食欲，'酸'味过瘾！
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步骤6/7
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将米饭装入碗中，再倒入炒好的空心菜肉末即可；
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最后一步
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这样空心菜梗炒鸡胸肉末盖浇饭就做好了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-05
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