埃及奶油面包

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圆圆扁扁、小洞密布的模样，称TA为“黄小胖”似乎更为贴切！看到圆鼓鼓的外表，仿佛已经尝了到松软的面包口感，带着浓郁的黄油香气和焦糖般的滋味，今天不妨试着做一下吧~ （ By 烘焙达人@天然气小姐）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

全蛋液 25g

、

蛋黄 35g（2个）

、

冰牛奶 115g

、

干酵母 3g

、

细砂糖 40g

、

盐 2g

、

无盐黄油 50g

、

表面装饰：黄油 40g

、

粗颗粒砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
揉面：把除了黄油外的面团材料放入厨师机桶里，厨师机先低速把材料混匀，再开高速把面团揉到光滑。加软化黄油，低速把黄油揉进去，揉到能扯出薄膜的完全状态（能拉出有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄、透、破洞光滑的状态，面温控制在26℃左右）。
步骤2/11 点击查看大图
面团揉好后整体收圆放入发酵盒中。
步骤3/11 点击查看大图
卡士CF760发酵箱，提前温度设置28℃，湿度75%预热好，面团放入完成第一次发酵约60分钟。
步骤4/11 点击查看大图
发酵好至约2倍大小，面团判断状态：手指蘸粉，在面团中间戳一个洞，洞口慢速回弹，不塌陷就是发酵好了。
步骤5/11 点击查看大图
把发酵好的面团分割成65g/个，分割好以后再次滚圆，盖上保鲜膜室温松弛约20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
整形：松弛好的面团稍微拍扁，用擀面杖擀成圆形，直径约10cm左右（tips：面团不要擀得太扁平了，需要留有一定厚度，否则就是薄底披萨了。另外如果面团沾手，可以再操作台面和面团表面撒适量手粉）。
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整形好的面团间隔排入烤盘中。
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二次发酵：整形好的面团再次送入卡士CF760发酵箱，设置温度30℃，大概发酵40分钟左右（tips：重油类面团二发温度不能太高，否则面团里油分会分离出来，不要超过30℃）。
步骤9/11 点击查看大图
发酵好的面团表面可以刷一层蛋液，再戳洞，放入切成小块的黄油，撒粗颗粒砂糖。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前上下火200℃预热好，面团放入烘烤10分钟左右。中途需要观察面团上色情况（烤的时候黄油流出是正常现象）。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，轻震烤盘震出热气，再放在烤网上放凉。冷却到手温后密封保存。香浓的奶油搭配表面的砂糖颗粒，松软香甜，让人难忘~

小贴士

1、以上配方材料可做8个面包的量，准备材料时，黄油提前拿出软化，夏天揉面记得最好用冰牛奶。 2、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态酌情调整液体量。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。如果烤箱上色快可以加盖锡纸不要让上色太深。小面包高温快烤可以保留面团里更多水分，让它更加柔软。

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发布于 2021-08-05

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