多味蛋卷酥

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蛋卷酥，小时候就特别爱吃，那时候点心的品种很少，因此留下特别深的印象。后来就自己做，没有一滴水，只有鸡蛋和黄油，蛋香味儿浓郁，相信我，做过之后你就会知道，原来自己做的蛋卷酥才是最好吃的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉 110克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 80克

、

盐 1g

、

熟黑芝麻适量

、

黄油 100g

、

抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材
步骤2/17 点击查看大图
常温鸡蛋打入盆中
步骤3/17 点击查看大图
加入白糖搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
黄油小火融化，也可以隔水融化，一定要小火。
步骤5/17 点击查看大图
黄油倒入蛋液中搅拌到水乳融合没有油花就可以了，不用充分乳化。
步骤6/17 点击查看大图
把面粉筛入液体中，画之字搅拌到无干粉。
步骤7/17 点击查看大图
搅拌好的黄油蛋黄液分出150克放在另一个碗中，抹茶粉过筛加入。
步骤8/17 点击查看大图
搅拌均匀成为抹茶味面糊。
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剩下的原味面糊中加入黑芝麻。
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提前把蛋卷模具在煤气灶上两面预热，挖一勺面糊，大约10克，别放太多！放在蛋卷模具中间，两面合并，轻轻一压，千万别使劲过大面糊会被挤出去的。大约10-15秒翻面一次，一定要小火勤翻。
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不时打开看一下颜色，蛋卷皮呈现微微的黄色，这样就可以了，因为在卷的时候，锅有温度，颜色还会变深一点点的。
步骤12/17 点击查看大图
用两根筷子，小头朝里，两根筷子夹住饼的边缘，往前推着卷起，卷到最后轻轻压一下，让整个蛋卷没有翘边。
步骤13/17 点击查看大图
放在晾网上晾凉。
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抹茶味的也是一样操作。
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紫薯味的蛋卷：黄油30克，鸡蛋1个（60克），紫薯粉20克，白砂糖20克（因为紫薯粉本身有一点甜味，所以减少了糖的量。和前面原味蛋卷酥同样的制作方法。
步骤16/17 点击查看大图
蛋卷酥层次非常多，很是酥脆，吃的时候一定要用手接着哦不然会掉的满是渣渣。
最后一步点击查看大图
屋里弥漫着蛋卷的香味，这时候来一杯红茶是不是特别惬意呢。