正宗酸菜鱼
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步骤1/3
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1.清洗—腌鱼1.1我买的是宰杀好的鱼,拿回家之后检查内脏和鱼鳃有没有去干净,然后去掉肚子里面的黑膜,之后反复清洗直至血水,做好这些之后就可以腌鱼了。1.2腌鱼需要用到一个鸡蛋清,红薯淀粉,盐,(料酒)姜和大葱段(如果不喜欢料酒的味道可以放这个,也是去腥的,主要是看个人喜好)1.3把上述材料依次放入装鱼的盆里,(注意,腌鱼最好腌鱼片,剩下的大块的鱼骨头和鱼头我们要拿来熬汤),然后搅拌,使之充分吸收。然后放一边,进行下一步。
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步骤2/3
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2.准备食材—熬酸菜鱼汤2.1准备干辣椒,剪段去籽,和青花椒一起放入凉水中浸泡十分钟左右2.2提前准备空锅烧开水2.3准备煮鱼专用泡菜,切好备用,酸菜汁别扔了(有自家做的泡坛子酸菜效果更好)2.4准备鸡蛋黄水,就是用少量鸡蛋黄加大半碗凉水,如右下角图中所示2.5准备泡姜、泡辣椒、葱姜蒜和少量青花椒(后面用香料代指这部分)切好备用,锅中适量热油,依次一半香料,鱼骨和调味料炒香,直至鱼骨变成黄色,略带一点点焦就可以了。2.6另起一热油锅,放入另一半香料炒香后放入酸菜继续炒香,之后加入沸腾的开水以及炒过的鱼骨,煮10-15分钟。
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最后一步
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3.煮鱼片—淋热油—出锅之前泡的干辣椒段和花椒拿出来,用厨房纸吸干水,没有厨房纸就用热锅慢慢烘干,注意是小火,并且是干燥的锅鱼骨和酸菜煮好之后,用漏勺把它们统统捞出,锅中只剩鱼汤,这个时候放入少量蛋黄水,之后放入鱼片。煮鱼片要用大火只需要一两分钟,看着鱼片变色了就要马上捞出来,煮鱼片过程中不要用锅铲去翻,只能拿着锅柄轻轻摇晃。看着鱼汤差不多可以了就要准备热锅放油,别等鱼肉煮好再弄,你煮肉片的时候可以先小火慢慢的把油温升高,这样就可以更快。等油开始冒烟就拿出来,放入干辣椒和新鲜青花椒,酸菜鱼面上放香菜葱花,等鱼片一捞出就开始淋热油,这个时候就会滋滋滋的散发香味!到此,酸菜鱼就做好了!
需要准备的食材有点多,而且要提前准备,但是吃上鱼肉喝上鱼汤的那一刻觉得什么都值了!
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发布于 2021-08-04
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