叉烧肉的详细制作方法,简单又美味
记得小时候跟着母亲去村里喝喜酒,宴席上叉烧肉这道菜给我的印象最为深刻,带着小缺口的陶瓷碗,底下摆着炸得酥脆的花生,上面铺着一层薄薄的叉烧,一桌宴席坐8个人,每个人只能分到几小片叉烧,常常感觉还未细品叉烧的香味,肉就已经下肚。那时想,要是能天天吃到叉烧肉简直就是人生最为快乐的事了。 父亲是村里宴席上的大厨,负责的菜品就是叉烧肉。物资匮乏的年代,当然不可能天天能吃到叉烧肉,不过每到年节,父亲就会亲自下厨,也总能吃到叉烧肉。每每回想起小时候吃的叉烧,咸咸甜甜的口感、带着淡淡的木炭烧焦的香味,一直萦绕在心头,这就是父亲的味道。时至今日,父亲教的叉烧肉做法经过我的改良,竟比父亲做得还要好吃。每次回家做这道菜给他吃,老父亲都吃得满脸满足。一碟叉烧肉,陪父亲小酌几口,你一片肉我一片肉,虽不是山珍海味,却胜过山珍海味。 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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步骤1/12
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梅花肉切成粗条,切薄一点,更容易入味,因为后面要做叉烧包,所以多准备了一些肥肉,或者直接用五花肉都可以。
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步骤2/12
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然后按1斤肉准备1斤清水、4个干葱头、1块生姜和4瓣大蒜,全部拍扁后放清水里,用手抓揉,使葱姜蒜汁与水混合。(家里没有干葱头了,用小葱替代。)
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步骤3/12
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接着放1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、2块南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉烧酱、1勺白酒搅拌至白糖融化。
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步骤4/12
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把梅花肉放酱汁里,抓揉几下,封上保鲜膜,放冰箱腌制一夜,使之入味。天气比较炎热,一定要放冰箱冷藏腌制,以免肉变质。
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步骤5/12
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隔夜腌制后取出,稍稍沥干或用厨房用纸吸干表面的酱汁,再把酱汁过滤掉料渣待用。热锅热油,放入梅花肉,中小火煎至两面微焦。因为酱汁含有大量的糖和蜂蜜,煎肉的火不能太大,以免煎糊了。
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步骤6/12
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煎好之后倒入酱汁,大火煮,随着温度升高,大量的浮沫从肉里溢出来,这时候需要把浮沫撇干净,使肉看起来更干净清爽。然后转小火,焖煮15分钟,翻面再煮15分钟。
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步骤7/12
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煮熟之后开大火煮2分钟收一下汁,记得不要把汤汁全部收干,留少许汤汁到后面做叉烧包用。每个人口味不同,酱汁调料供参考,这一步可尝尝咸淡,家庭做法比较随意,不够甜加糖,不够咸加盐,颜色不够深再加点老抽。
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步骤8/12
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把叉烧肉捞出,剩下的汤汁开大火,用水淀粉勾一个薄芡,铲出备用。
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步骤9/12
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等肉稍稍放凉再切成薄片,即可摆盘食用。
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步骤10/12
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叉烧肉质软嫩多汁、色泽红亮、咸甜适口,和老父亲做得一模一样。食用时还可淋少许酱汁再食用,味道会更为鲜美。这种做法变烤为煎,吃法更为健康,也不容易上火,味道一样好吃。
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步骤11/12
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叉烧酱汁保存:每次做完的酱汁留下一点,封好,放冰箱冷冻保存。下次做叉烧腌肉时解冻,除了基础调料,叉烧酱用剩下的酱汁替代,这味道可比买的还要好,没有任何添加剂,食用也更加健康。
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最后一步
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下期将分享叉烧包的做法,感兴趣的可留意一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-03
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