柠檬巴巴露亚

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做法有点复杂的【柠檬巴巴露亚】，口感细腻，冰凉丝滑。柠檬的清新和奶油的香醇完美融合在一起。酸酸甜甜的口感，非常适合夏天哦～

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1小时以上 | 配菜(中级)

【慕斯底】

、

黄油 30g

、

奥利奥碎 80g

、

【柠檬酱】

、

柠檬汁 100g

、

柠檬皮 1个

、

鸡蛋 2个

、

吉利丁片 5g

、

细砂糖 100g

、

黄油 30g

、

【慕斯】

、

淡奶油 130g

、

牛奶 250g

、

柠檬酱 50g

、

细砂糖 40g

、

蛋黄 3个

、

吉利丁片 7.5g

、

【镜面】

、

水 50g

、

柠檬汁 5g

、

细砂糖 10g

、

吉利丁片 2.5g

、

柠檬皮少许

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备食材，柠檬用盐将表皮搓洗干净。
步骤2/35 点击查看大图
奥利奥去除夹心，压碎。
步骤3/35 点击查看大图
80g奥利奥碎中加入30g融化的黄油液，搅拌均匀。
步骤4/35 点击查看大图
倒入6寸模具中，压平，压紧实，放入冰箱冷冻。
步骤5/35 点击查看大图
现在开始做柠檬酱。将5g吉利丁片放入冰水中泡软。
步骤6/35 点击查看大图
奶锅中放入2个鸡蛋+100g细砂糖，搅拌均匀。
步骤7/35 点击查看大图
擦入一个柠檬皮
步骤8/35 点击查看大图
挤入100g柠檬汁
步骤9/35 点击查看大图
小火加热至浓稠，期间不停搅拌，避免糊底。
步骤10/35 点击查看大图
加入30g黄油，搅拌融化。
步骤11/35 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
步骤12/35 点击查看大图
将柠檬酱过筛
步骤13/35 点击查看大图
称量50g柠檬酱，下步要加入慕斯液中。剩余柠檬酱全部倒入4寸模具中，将模具放入冰箱冷冻。
步骤14/35 点击查看大图
现在开始做慕斯液。将7.5g吉利丁片放入冰水中泡软。
步骤15/35 点击查看大图
将3个蛋黄+40g细砂糖，搅拌均匀。
步骤16/35 点击查看大图
将250g牛奶小火煮沸。
步骤17/35 点击查看大图
慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。
步骤18/35 点击查看大图
再将混合液全部倒回奶锅中，加热到85度，边煮边搅拌，避免糊底。
步骤19/35 点击查看大图
等到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
步骤20/35 点击查看大图
将慕斯液过筛
步骤21/35 点击查看大图
加入50g柠檬酱，搅拌均匀。
步骤22/35 点击查看大图
将130g淡奶油打发到出现纹路。
步骤23/35 点击查看大图
倒入慕斯液搅拌均匀，柠檬慕斯液就做好了。
步骤24/35 点击查看大图
将一半慕斯液倒入铺了奥利奥饼干底的模具中。
步骤25/35 点击查看大图
中间放入冷冻凝固的柠檬酱夹心，再将剩下慕斯液全部倒入模具。
步骤26/35 点击查看大图
放入冰箱冷冻半小时凝固。
步骤27/35 点击查看大图
现在开始做镜面。将2.5g吉利丁片放入冰水中泡软。
步骤28/35 点击查看大图
将50g水，10g细砂糖，5g柠檬汁，放入奶锅中，小火加热至糖融化，关火。
步骤29/35 点击查看大图
擦入半个柠檬皮
步骤30/35 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
步骤31/35 点击查看大图
倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤32/35 点击查看大图
模具下面放一个高杯子，可以轻松脱模。
步骤33/35 点击查看大图
成品图～
步骤34/35 点击查看大图
还可以挤上奶油装饰一下～
最后一步点击查看大图
有夹心的柠檬巴巴露亚就做好了～

小贴士

1.没有奥利奥碎就用奥利奥饼干碾碎。 2.黄油可以隔水融化，也可以微波炉加热融化。 3.没有慕斯模具就用活底模具代替。 4.没有擦丝器就用刀切，尽量切薄，不要白瓤，白瓤很苦。 5.吉利丁要用冰水泡软，热水会将吉利丁溶化。如果没有冰水，就将吉利丁片泡在冷的饮用水中，再放入冰箱冷藏待用。 6.我用的吉利丁片是5g/片。做柠檬酱用5g，就是1片；做慕斯液用7.5g，就是1片半；做镜面用2.5g，就是半片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-02

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