木糖醇小清新斑斓粉戚风(6寸中空)
之前用新鲜斑斓叶做戚风,要打碎再过滤,很麻烦,还有一股不太喜欢的腥味,现在用冻干斑斓粉做出来的口感竟然没什么区别,保存方便使用也方便。 其实斑斓粉和菠菜粉的感觉挺像的,但是比菠菜粉清香,若只需要这一抹绿,它也可以作为日本抹茶粉的平替。 - 6寸活底中空一个。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
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步骤1/20
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玉米油+牛奶+盐,用蛋抽搅打至浓稠乳化状;
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步骤2/20
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筛入低粉和斑斓粉,拌至无干粉;
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步骤3/20
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蛋黄分离到面糊中,蛋清分到另一干净盆中,划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
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步骤4/20
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150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和木糖醇打发;
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步骤5/20
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有纹路后加入玉米淀粉;
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步骤6/20
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继续打发至硬性发泡;
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步骤7/20
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分一小部分蛋白霜到面糊中,大致翻拌均匀;
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步骤8/20
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把面糊倒回蛋白霜盆,以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀;
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步骤9/20
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面糊以30cm的高度倒进模具中;
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步骤10/20
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晃平表面轻震出大气泡,置最底层烤47分钟;
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步骤11/20
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出炉震一下,倒扣彻底晾凉;
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步骤12/20
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可徒手与脱模刀辅助结合脱模。
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步骤13/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤14/20
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成品1
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步骤15/20
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成品2
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步骤16/20
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成品3
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步骤17/20
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成品4
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步骤18/20
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成品5
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步骤19/20
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成品6
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最后一步
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成品7
△ 不同品牌和天气湿度面粉的吸水率不同,可酌情增加牛奶用量;
△ 斑斓粉多少决定颜色深浅,可酌情增减,但同时要相应增减面粉量;
△ 甜度适中,不建议再减糖,以免影响成功率;
△ 玉米淀粉是吸湿作用,以增加蛋白霜的稳定性;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-31
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