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木糖醇小清新斑斓粉戚风（6寸中空）的做法

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木糖醇小清新斑斓粉戚风（6寸中空）

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之前用新鲜斑斓叶做戚风，要打碎再过滤，很麻烦，还有一股不太喜欢的腥味，现在用冻干斑斓粉做出来的口感竟然没什么区别，保存方便使用也方便。　　其实斑斓粉和菠菜粉的感觉挺像的，但是比菠菜粉清香，若只需要这一抹绿，它也可以作为日本抹茶粉的平替。　　- 　　6寸活底中空一个。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 25克

、

牛奶 45克

、

盐 1克

、

低粉 42克

、

冻干斑斓粉 8克

、

鸡蛋 3枚

、

白醋 2克

、

木糖醇 35克

、

玉米淀粉 3克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；
步骤2/20 点击查看大图
筛入低粉和斑斓粉，拌至无干粉；
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中，划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
步骤4/20 点击查看大图
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和木糖醇打发；
步骤5/20 点击查看大图
有纹路后加入玉米淀粉；
步骤6/20 点击查看大图
继续打发至硬性发泡；
步骤7/20 点击查看大图
分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；
步骤8/20 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；
步骤9/20 点击查看大图
面糊以30cm的高度倒进模具中；
步骤10/20 点击查看大图
晃平表面轻震出大气泡，置最底层烤47分钟；
步骤11/20 点击查看大图
出炉震一下，倒扣彻底晾凉；
步骤12/20 点击查看大图
可徒手与脱模刀辅助结合脱模。
步骤13/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14/20 点击查看大图
成品1
步骤15/20 点击查看大图
成品2
步骤16/20 点击查看大图
成品3
步骤17/20 点击查看大图
成品4
步骤18/20 点击查看大图
成品5
步骤19/20 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

△ 不同品牌和天气湿度面粉的吸水率不同，可酌情增加牛奶用量； △ 斑斓粉多少决定颜色深浅，可酌情增减，但同时要相应增减面粉量； △ 甜度适中，不建议再减糖，以免影响成功率； △ 玉米淀粉是吸湿作用，以增加蛋白霜的稳定性； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考。

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发布于 2021-07-31

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