酸笋炒空心菜，闻着臭，吃着香
酸笋，在广西的饮食文化中扮演着不可或缺的角色，广西人只要说起酸笋，不自觉地就吞咽着口水。酸笋入菜，被广西人发挥得淋漓尽致，最有名的螺蛳粉、桂林米粉、炒石螺等都能看到酸笋的身影。 即便是最普通的炒红薯叶、炒空心菜，加上一点酸笋，也能使简单的炒青菜变成适合广西人口味的美食。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
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步骤1/8
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空心菜用手掐最嫩的部位，再用水清洗几遍，洗净泥沙，然后沥干水分备用。
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步骤2/8
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接着把酸笋切丝，大蒜拍扁切碎，小米辣也切碎，不吃辣的可不放辣椒。
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步骤3/8
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接下来开始炒，热锅热油，先放小米辣、蒜末、酸笋炒香。
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步骤4/8
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接着放一点生抽，继续翻炒，加入生抽，是为了激发出酸笋的香气，因此不要放太多，一丁点就可以了。
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步骤5/8
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然后倒入空心菜，开大火翻炒。
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步骤6/8
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炒软之后放盐和鸡精调味。
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步骤7/8
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再开大火翻炒一会即可出锅，因为长时间炒制，空心菜会氧化变黑，因此全程开大火爆炒，缩短炒制时间。
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最后一步
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脆嫩爽口，微带着一点酸味，不仅增加了空心菜的香气，闻着臭、吃着香的酸笋还能在瞬间打开人们味蕾，增进食欲，大家不妨试一下这种做法。
玉米饭后总结：
1、空心菜易熟，全程大火快炒，几分钟就能出锅了。
2、酸笋不要放太多，以免抢了空心菜的清香。
3、炒酸笋记得放一点点生抽提味。
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发布于 2021-07-30
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