豆沙冰皮月饼:经典传统口味,简单好做!
手痒痒,就提前一个半月开始了冰皮月饼大作战! 正好赶上奥运会,把这枚印有团圆之意的糯米牌送给所有的运动员们~我们等你回家~ 冰皮月饼之前发过菜谱,这次再重新出一版详细的!!! 粉要用到三种,分别是:糯米粉、粘米粉和澄粉,很简单并不难做,好看的模具记得提前买。 加油啊!!!送你一块来自快乐星球的冰皮豆沙月饼。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
-
步骤1/19
点击查看大图
1. 先来做豆沙馅,我一般都是自己熬,把400克煮好沥干水的红豆,120克白砂糖和85克猪油(建议使用猪油)放在一个不粘锅里。当然,如果买现成的也可以,省事。注:(1)必须是不粘锅!(2)建议使用猪油,没有用植物油也可;(3)红豆提前煮熟,用的时候尽量把水沥干,方便称重;(4)这个配方是做15个月饼的,多做配方翻倍。
-
步骤2/19
点击查看大图
2. 中火加热,融化白砂糖和猪油,一边煮一边不停搅拌,防止糊锅,这个过程比较长,但不能中断,必须要不停地搅拌!!!
-
步骤3/19
点击查看大图
3. 煮到水分蒸发,豆沙有韧性,提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
-
步骤4/19
点击查看大图
4. 等温度降下来,称好每25克一份的豆沙,揉成团。
-
步骤5/19
点击查看大图
5. 接下来做冰皮,50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉,45克白砂糖,30克奶粉,放在一个可以蒸制的碗中。
-
步骤6/19
点击查看大图
6. 加入200克白开水(冷水/温水),搅拌均匀。注:家里没有牛奶,我用30克奶粉和200克白开水兑的,家里有牛奶直接用牛奶就行。
-
步骤7/19
点击查看大图
7. 搅拌均匀之后,加入30克玉米油。
-
步骤8/19
点击查看大图
8. 继续搅拌,把油混进去。注:静置一段时间油会浮上来,是正常状态。
-
步骤9/19
点击查看大图
9. 我加了点色素,这样皮就是粉色的了~没有可以不放,没影响。
-
步骤10/19
点击查看大图
10. 水开后,大火蒸25分钟,蒸好以后取出,用筷子划几下,方便透气散热。
-
步骤11/19
点击查看大图
11. 这时候可以来做糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,在锅里舀两勺糯米粉,干炒,炒到糯米粉微微发黄就可以了。
-
步骤12/19
点击查看大图
12. 冰皮放凉后,戴手套用手揉匀,如图光滑的状态就是对的,油完全融进去了且表面光滑有弹性。
-
步骤13/19
点击查看大图
13. 称重,每25克一个糯米团,搓球后在糕粉里滚一圈。
-
步骤14/19
点击查看大图
14. 摊开糯米团,包住豆沙馅。
-
步骤15/19
点击查看大图
15. 收口处捏紧,并朝下摆放。
-
步骤16/19
点击查看大图
16. 找喜欢的模具,我买的是50克模具,那就馅料25克,外皮25克。
-
步骤17/19
点击查看大图
17. 压一压就成型了,建议模具提前抹一层糕粉防粘。
-
步骤18/19
点击查看大图
18. 完成,完美~
-
最后一步
点击查看大图
19. 提前一个半月准备了,之后还会上芋泥馅的版本,期待~
1. 请仔细阅读步骤,我给的很详细;
2. 豆沙可以自己熬,也可以买现成的;
3. 没有色素可以不用,不做特殊要求;
4. 模具买自己喜欢的;
5. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-30
豆沙冰皮月饼的其他做法
豆沙冰皮月饼的相关分类
豆沙冰皮月饼的相关推荐
-
冰皮月饼
2542720人看过 -
#中小学生营养餐#紫薯椰香奶黄冰皮月饼
186681人看过 -
栗子冰皮月饼
12417562人看过 -
您有一份来自广寒宫的榴莲冰皮月饼请签收!
1213572人看过 -
抹茶红豆冰皮月饼
164185人看过 -
#美味开学季#糯叽叽芋泥冰皮月饼
201859人看过 -
#中小学生营养餐#简单快手零失败的冰皮月饼
163560人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
1171870人看过 -
紫薯冰皮月饼
346412人看过 -
梦幻冰皮月饼
2212624人看过 -
#晒出你的团圆大餐#奶黄馅冰皮月饼 (香甜不腻的自制奶黄馅)
1928199人看过 -
自制五仁馅的五仁月饼
626946人看过