您有一份来自广寒宫的榴莲冰皮月饼请签收!
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步骤1/11
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榴莲果肉捣烂,称取10个榴莲球(10g/个)放入冰箱冷冻至变硬。
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步骤2/11
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碗里加入奶油奶酪100g、糖10g、黄油30g,打至微微发白。
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步骤3/11
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筛入澄粉60g、吉士粉10g,搅拌均匀后,加入剩余的榴莲果肉继续拌匀。
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步骤4/11
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热锅不倒油,直接倒入榴莲奶酪馅,小火干炒至成型,不粘手的状态后取出放凉,再放入冰箱冷藏。
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步骤5/11
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碗内加入糯米粉55g、粘米粉45g、澄粉25g和糖60g,倒入牛奶搅拌至顺滑状态。
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步骤6/11
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加入色拉油,搅拌均匀后过筛,倒入垫好保鲜膜的碗内,上锅大火蒸20分钟。
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步骤7/11
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取出蒸好的冰皮,吸干表面水分,趁热倒在揉面垫上,揉到表面光滑后分剂子(20g/个)。
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步骤8/11
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将冷藏定型的榴莲奶酪馅取出,分成大小相等的剂子(20g/个)。
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步骤9/11
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将榴莲奶酪馅稍稍压扁,包入冷冻好的榴莲果肉。
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步骤10/11
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再将冰皮压薄,包在最外层。
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最后一步
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最后放入模具,压出花型就完成啦。
1、榴莲奶酪馅干炒到用手粘一下,不会粘在手上的程度就可以了。
2、蒸月饼皮的碗垫上保鲜膜,方便蒸好后取出,蒸出来的水可以用厨房纸巾吸掉或倒掉。
3、冷冻的榴莲果肉在室温下易融化,会不好包,可以放在冷冻室内,包好一个再拿出来一个。
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发布于 2017-10-03
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