家庭法棍,没蒸汽也能做
终于想起来做家庭版的的法棍了,在家做法式面包太受限于设备,很难做出像专业设备专业原料做出的效果。 这次调试的这个方子含水量适中,用的普通的高筋粉和家用没蒸汽的烤箱,比较适合家用。但是还要有一些必不可少的工具厨师机和烤箱石板,因为法棍面团非常软,很难手揉(下次我们再讲讲水合免揉法棍。)所以要用厨师机揉面。 想要气孔好,烤箱石板也是必不可少的,准备好这两样,你在家也能做出漂亮的法棍了~ 好的法棍要记住2点:高含水量和少量酵母长时间发酵,就能出来非常好的效果。
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步骤1/12
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制作波兰种,高筋粉75克,常温水75克,酵母1克酵母加入水中,搅拌到融化,然后加入面粉混合均匀
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步骤2/12
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波兰种常温静置3小时或者提前一晚制作放冷藏
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步骤3/12
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发酵好的波兰种
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步骤4/12
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波兰种醒发好后,和面团一起先慢速搅拌,混合均匀后开快速,搅拌至9成筋能拉出厚手套膜,破洞处有锯齿状
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步骤5/12
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能够拉出锯齿状的手套膜
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步骤6/12
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面团第一次基础醒发90分钟,每隔30分钟翻一次面,总共翻两次
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步骤7/12
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基础醒发完成后,分割200克每团,再松弛30分钟
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步骤8/12
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松弛好整形,最后一次发酵约40-60分钟
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步骤9/12
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石板放烤箱内预热,上下温度230度,石板预热30分钟
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步骤10/12
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割刀法棍醒发好后,撒粉割刀烤22-25分钟至金黄色法棍可以割1、3、5单数刀口
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步骤11/12
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入炉后用喷水壶朝法棍多喷一些水,制造蒸汽烤至金黄出炉
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最后一步
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蜂窝状气孔
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-30
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