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黔味鱼香茄子的做法

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黔味鱼香茄子

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

长茄子 1根

、

糟辣椒

、

肉沫 100克

、

菜油适量

、

盐巴少许

、

味精少许

、

酱油少量

、

葱节适量

、

姜丝少许

烹饪步骤

步骤1/4
将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用；
步骤2/4
往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）；
步骤3/4
再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀；
最后一步
为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味）后即可装盘食用。

小贴士

由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多！大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-01-17

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