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黄鱼面的做法

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黄鱼面

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以前喜欢去“荣叔”家吃黄鱼面，可惜，名气大了，出品却越来越不用心自从上次去吃了那碗很令人失望的“黄鱼面”，开始自己琢磨，尝试几次，终于可以做出一碗简单易做，而又还算满意的“黄鱼面” 了

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10分钟左右

中黄鱼 1条

、

面条 230克左右

、

青菜 1小把

、

生姜 1小块

、

花椒 5-6粒

、

食用油适量

、

食盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把黄鱼去鳞和内脏，洗净后用厨房纸吸干水分；在鱼内外抹上料酒，稍待一会儿再抹上盐，内外放上姜片和花椒；
步骤2/9 点击查看大图
鱼放入盘内，用保鲜膜封好，放冰箱渍半天，让鱼肉更加紧致的同时入味；
步骤3/9 点击查看大图
鱼渍好后，取出姜片和花椒，用厨房纸吸去多余料汁备用；
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热，倒入少许橄榄油，放入姜片和花椒小火煎出香味；
步骤5/9 点击查看大图
取出花椒和姜片，放入黄鱼，依旧小火慢慢煎透；煎黄鱼的同时烧一壶开水；
步骤6/9 点击查看大图
待黄鱼两面煎至金黄色，开大火，倒入开水；
步骤7/9 点击查看大图
根据用餐情况控制水量
步骤8/9 点击查看大图
加盖转小火煮上5-6分钟，煮好后关火闷着
最后一步点击查看大图
另取锅煮面，面条青菜煮好后装碗，然后倒入煮好的黄鱼汤，根据个人口味加入适量的盐，不用其他任何调味料，突出鱼汤本来的鲜味；最后，把黄鱼放到面上，一碗鲜美醇厚的黄鱼面就出炉了……

小贴士

鱼煎好了，一定要加滚烫开水，这样，才能逼出黄鱼的香味，汤才会是奶白色的[调皮]

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-29

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