熏鲳鱼

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这是一道非常适合夏天的美味无需油煎油炸～～鲳鱼先腌制再熏制，放凉后下酒佐粥都十分鲜美，配料少做法也十分简单话不多说看菜谱吧！参与活动: #免费申领|东古“鲜”享一品“食“光#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲳鱼 4条

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东古料酒 30克

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葱几根

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姜几片

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盐 5克左右

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清水 30克左右

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五香粉 0.5-1克

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糯米 50克

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白砂糖 50克

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锡纸 1张

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
虽然生活在不靠海的内陆城市也一样喜欢海味今天的主料是东海鲳鱼2两左右一条的
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准备好鲳鱼和配料（不爱吃鲳鱼也可以用其他肉质紧实的鱼类代替）
步骤3/18 点击查看大图
葱和生姜加入料酒清水盐五香粉混合好备用不爱吃五香可以不放可以替换成其他自己喜欢的调味比如可以做红茶熏鱼
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先取出鱼内脏修建尾鳍再把鱼清洗干净
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在鱼身上划上三横两竖的菱形刀方便腌制入味熏制时熟的均匀
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这是处理好的鲳鱼
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把鲳鱼放进腌制料中腌制大概20-30分钟左右中途要翻面1-2次
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准备一个圆盘和锡纸
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把锡纸在盘子压出圆盘印
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鲳鱼腌制好后捞出把腌料里面的葱姜挑出来放入锡纸盘底部
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再倒上糯米和砂糖
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准备一口旧锅、放入摆了熏料的锡纸盘（瓷盘不用哈只要锡纸）我家这口旧不锈钢锅专门留着做烟熏和盐焗用
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放上一片蒸垫摆上鲳鱼
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盖好锅盖尽量选密封性能好的锅如果密封不足可以用湿厨房纸把四周包住避免熏制的时候漏烟盖好以开中大火熏制
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我的锅盖有个透气口用湿纸堵上了看到锅内起烟后把火关到最小继续熏制
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熏制的时间要看锅火鱼的大小以及自己喜欢的口感来调整像100-125克左右一条的鲳鱼喜欢嫩一点口感 25-30分钟左右我今天这个熏了35分钟偏干老一丢丢时间到关火再等3-5分钟后开锅
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熏好的鲳鱼可以直接吃也可以放冰箱冷藏后食用
最后一步点击查看大图
配一点醋蘸食入口咸鲜口腔里流过淡淡的烟熏味～～