名师经典!强烈建议收藏的【瑞士卷】
这款瑞士卷蛋糕是小山进老师的方子 小山进,日本甜点大师,创造了很多甜品奇迹 久负盛名的小山卷就是他的一个经典 这款蛋糕卷在小山卷的基础上增添了奶油奶酪 有奶酪的甜点真的是怎么都吃不够的 又松软又有弹性的海绵蛋糕体,湿润有韧性 里面裹满了柔滑的奶油馅 最让人惊喜的是它还是馅中馅 流心状的内馅咬一口很难忘 .................... 今天的步骤超级详细的 大家看下面的教程不要被吓到 灰在原方上做了点修改,更方便操作,糖量也减了些 因为这款蛋糕卷是馅中馅 做卡士达酱是为了做外交官奶油的 也就是夹在馅料中间的内陷 怕麻烦的话可以省去制作卡士达酱和外交官奶油 只夹香缇奶油就行 但是,但是,我希望你们不要偷懒哦
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/36
点击查看大图
先制作卡士达酱准备卡仕达酱材料。
-
步骤2/36
点击查看大图
将30克蛋黄与30克糖混合搅拌均匀。
-
步骤3/36
点击查看大图
筛入6克低筋面粉和6克玉米淀粉。
-
步骤4/36
点击查看大图
搅拌均匀顺滑没有干粉的状态。
-
步骤5/36
点击查看大图
将60克牛奶、40克奶油奶酪、1/3根香草荚和香草籽混合放入锅中,小火加热到奶酪融化无颗粒状。(香草荚可以去蛋腥,增添风味,没有的话加几滴香草精也可以)
-
步骤6/36
点击查看大图
加入蛋液中拌匀。
-
步骤7/36
点击查看大图
再放锅中小火加热,煮到顺滑浓稠状时加入12克黄油。
-
步骤8/36
点击查看大图
再次搅拌至顺滑状态,卡仕达酱就做好了,放凉备用。
-
步骤9/36
点击查看大图
制作香缇奶油准备所需材料。
-
步骤10/36
点击查看大图
将70克奶油奶酪和25克糖混合拌匀,搅打至顺滑状。
-
步骤11/36
点击查看大图
将搅拌好的奶酪加入240克淡奶油中,准备打发。(动物奶油易化,天气热的时候要隔冰水打发)
-
步骤12/36
点击查看大图
打发到奶油硬性发泡,可以拉出直立的尖角即可。留适量香缇奶油装入裱花袋中,留作装饰表面,其余奶油用来做夹馅。
-
步骤13/36
点击查看大图
制作外交官奶油取出前面做好的放凉的卡仕达酱,加入25克打发好的香缇奶油。
-
步骤14/36
点击查看大图
搅拌均匀至顺滑状。
-
步骤15/36
点击查看大图
装入裱花袋中备用。(这里的外交官奶油分量会有多余的,大家可以冷藏起来,挤泡芙、抹吐司、配酸奶等都可以)
-
步骤16/36
点击查看大图
制作海绵蛋糕准备所需材料。
-
步骤17/36
点击查看大图
将60克牛奶和40克奶油奶酪混合放入碗中,隔热水加热到奶酪融化无颗粒状。
-
步骤18/36
点击查看大图
160克蛋黄加45克糖,隔热水高速打发到质地变蓬松。
-
步骤19/36
点击查看大图
接着转低速继续打发到呈现出慕斯状。
-
步骤20/36
点击查看大图
蛋黄糊打好以后开始制作法式蛋白霜,将190克蛋清分三次加入45克细砂糖打发至有光泽的硬性发泡,可以拉出直立尖角的状态。(蛋清呈粗泡时加第一次糖,呈细腻泡泡时加第二次糖,出现纹路时加第三次糖)
-
步骤21/36
点击查看大图
将一半蛋白霜加入蛋黄糊中。
-
步骤22/36
点击查看大图
翻拌均匀。
-
步骤23/36
点击查看大图
再筛入90克低筋面粉。
-
步骤24/36
点击查看大图
翻拌至无干粉的状态。
-
步骤25/36
点击查看大图
加入剩下的一半蛋白霜。
-
步骤26/36
点击查看大图
翻拌均匀。
-
步骤27/36
点击查看大图
加入放凉的牛奶奶酪液。
-
步骤28/36
点击查看大图
翻拌均匀,这时的蛋糕糊细腻有光泽,滴落时纹路不会马上消失,此时蛋糕糊就做好了。
-
步骤29/36
点击查看大图
烤盘里铺油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面。(我用的烤盘是40X30cm烤盘,40L以下烤箱放不下这个尺寸烤盘,大家也可以用28 cm方烤盘来做,所有配方X0.7即可)
-
步骤30/36
点击查看大图
烤箱180度中层烘烤20分钟。
-
步骤31/36
点击查看大图
取出烤好的蛋糕,撕下四周的油纸,冷却到室温后倒扣在另一张油纸上,再撕去底部的油纸。(海绵蛋糕冷却到室温程度就可以卷了,如果冷却时间太久,卷的时候容易开裂)
-
步骤32/36
点击查看大图
在蛋糕底部铺上一层香缇奶油,在靠近自己的一端挤上一条外交官奶油。
-
步骤33/36
点击查看大图
将蛋糕卷从靠近自己的一端开始卷起来。
-
步骤34/36
点击查看大图
将卷好的蛋糕卷切成块。(我赶时间所以没有冷藏,卷好就切了,建议大家冷藏一小时再切会更好看)
-
步骤35/36
点击查看大图
表面筛上薄薄一层糖粉,挤上香缇奶油,再装饰上自己喜欢的水果和薄荷叶即可。
-
最后一步
点击查看大图
冷藏后再吃口感最佳。
用不完的kiri奶油奶酪还可以冷冻保存。用的时候常温解冻,隔着温水就可以搅拌顺滑了,和冷冻前几乎没区别哦。我一直都是这么干的,
打发奶油的最佳温度是4-8度,所以天热的时候一定要隔冰水打法哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-28
瑞士卷的其他做法
瑞士卷的相关分类
瑞士卷的相关推荐
-
红烧牛腩肉
4663879人看过 -
华夫饼
1224234人看过 -
6寸奶酪包
2350817人看过 -
#秋天怎么吃#燕麦饼干
268815人看过 -
奶油夹心号角酥
413561人看过 -
松饼
5099248人看过 -
香煎松饼
1546464人看过 -
#我的夏日味道vlog#豆豉鲮鱼蒸排骨~超香超下饭
156191人看过 -
奶酪包——迷使人的好吃
1275988人看过 -
#一道菜表白豆果美食#奶油面包
1320509人看过 -
黄焖鸡#本周热榜#
888166人看过 -
蓝莓乳酪雪糕
144077人看过