免烤箱版电饭锅蛋糕（简单）

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暑假了，家里宝贝有没有想吃蛋糕的呢？出去买怕外面卖的不卫生，自己做又总是塌成饼、糊锅、不好吃。今天分享一款不用烤箱，家有电饭锅，高压锅，蒸锅等可以蒸的锅就可以搞定。新手小白也能学会哒！友情提示：在做蛋糕之前，一定要仔细阅读小贴士和步骤，避免出错。快学起来吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（鸡蛋小的放4个）

、

玉米油 50g

、

牛奶 75g

、

玉米淀粉 10g（没有可不放）

、

低筋面粉 120g

、

白糖A（蛋黄糊用） 1-2勺

、

白糖B（打蛋白用） 45g

、

柠檬汁（或白醋） 1-2滴没有可不放

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备两个容器，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这里注意蛋黄里可以有少量蛋清，但是蛋清里绝对不能有蛋黄，而且两个容器都要无水无油，尤其是蛋清盆。分离好之后，放在一旁备用。再混合牛奶和玉米油，把75g牛奶和50g玉米油充分乳化均匀，下图是乳化好的样子。
步骤2/12 点击查看大图
这是乳化好的样子，只要不停搅拌到这种状态即可停下
步骤3/12 点击查看大图
先在牛奶和玉米油的混合液体中加入白糖A（1-2勺），具体加多少看心情。再分次筛入120g低筋面粉，每筛入一次都要充分的搅拌均匀，搅拌到和下一张图片差不多的状态就行。搅拌后，面糊会有些稠，不要担心，后面还要加蛋黄液的，因为这里用了低筋面粉，面糊不容易起筋，所以放心搅拌就好。
步骤4/12 点击查看大图
我换了个容器，这是搅拌后面糊的状态。这时候再加入10g玉米淀粉，没有的话，可以不放。
步骤5/12 点击查看大图
在面糊中加入蛋黄，充分的搅拌均匀，搅拌到无颗粒，且蛋黄液和面糊完全融为一体，变成黄色。
步骤6/12 点击查看大图
这是搅拌好的蛋黄糊，我这个蛋黄湖的状态就是纹路不易消失的状态，如果你的低筋面粉的吸水性和我不同的话，就自己调整用量吧，我用的低筋面粉，一直都是新良牌的。
步骤7/12 点击查看大图
在打蛋清前把锅预热刷油
步骤8/12 点击查看大图
这个时候就可以打蛋清了
步骤9/12 点击查看大图
按照从左到右，从上到下的顺序，我已经排好了图片。最后一张图片是完全打发好的状态。先是打发到鱼眼泡，也就是大气泡状态，加入白糖B中的三分之一。然后打发到大泡变成细腻小泡的状态，再加入白糖B中的三分之一。再打到提起打蛋器，打蛋头上出现一个小小的尖，加入最后的三分之一糖。继续打一小会儿，打到提起打蛋器，打蛋头上从刚刚的小尖变成大尖的状态，蛋白就打发好了。如果用电动打蛋器的话全程大概需要六分钟就可以打发好，注意不要打过，打过的蛋清会出水，并且结块，这样的蛋白就不要用了，还是重新打发吧。
步骤10/12 点击查看大图
先取三分之一蛋白放到蛋黄糊中（这里说明一下，我忘记拍照片了，网上找的，请见谅）翻拌均匀，注意不要画圈，会消泡的。
步骤11/12 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白里，充分翻拌均匀（这张也是网上找的）
最后一步点击查看大图
把蛋糕糊放入电饭锅，按蛋糕模式，如果没有蛋糕键，可以用蒸煮模式，只要能熟就可以，不用刻意追求一种牌子或一种模式。先蒸30分钟左右，再开盖用牙签或筷子从中间戳下去，再拿出来，如果没有残留的面糊，就是熟了，如果有的话，就是没有熟，根据残留面糊的多少来增加时间。我的电饭锅是自动跳档。蒸熟之后取出来切成小块，蓬松柔软，不塌陷，好吃健康，快去试试吧！

小贴士

1.分离蛋清蛋黄时，两个容器一定要无水无油，蛋清里面不能有蛋黄，不然容易打发不起来 2.翻拌的时候既要轻柔，也要快速，否则蛋白放久了也会消泡。 3.打蛋白之前电饭锅胆一定要提前刷油和预热，不然可能会粘锅。 4.如果你的锅火候太大的话，记得把时间调小一点，比如蒸20分钟再来试试熟没熟。

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发布于 2021-07-27

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