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灿如金牌の蛋黄酥酥到掉渣！的做法

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灿如金牌の蛋黄酥酥到掉渣！

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蛋黄酥一直是佳节和伴手礼的经典。这次结合奥运会的主题，做了这圆滚滚的，很饱满的蛋黄酥。就像是金牌一样~希望奥运健儿们可以赛出佳绩！尝试很多次，调出最合适的水油皮和油酥的比例，保证酥到掉渣！又不会过分甜腻！（这个是16个份的哦！）参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮材料：

、

中筋面粉 170g

、

黄油 50g

、

糖粉 30g

、

水 60g

、

油酥材料：

、

低筋面粉 120g

、

黄油 65g

、

其他：

、

莲蓉馅 200g

、

咸蛋黄 16个

、

白酒适量

、

鲜鸡蛋 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/41 点击查看大图
食材全家福~
步骤2/41 点击查看大图
将30g白砂糖用破壁机打碎。
步骤3/41 点击查看大图
称170g中筋面粉。
步骤4/41 点击查看大图
50g黄油。
步骤5/41 点击查看大图
黄油隔水融化。
步骤6/41 点击查看大图
冷却。（不然会把面粉烫熟。）
步骤7/41 点击查看大图
称60g
步骤8/41 点击查看大图
将水油皮的材料混合在一起。
步骤9/41 点击查看大图
手揉或面包机揉出手套膜。
步骤10/41 点击查看大图
装进保鲜袋里面，醒面30分钟。
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在醒面的过程，我们烤制蛋黄。取16个咸蛋黄，将表面刷一层薄薄的白酒。
步骤12/41 点击查看大图
将烤盘铺上油纸，排好咸蛋黄。烤箱预热150度，烤10分钟。
步骤13/41 点击查看大图
每个烤箱不同，一定要烤出流油哟。
步骤14/41 点击查看大图
醒面后，将面团平均分为16份（19.6g)。
步骤15/41 点击查看大图
记得盖上保鲜膜，防止表皮干化。
步骤16/41 点击查看大图
此时再做油酥。同样将65g黄油隔水融化，冷却后加入120g低筋面粉中。
步骤17/41 点击查看大图
用刮勺搅拌。
步骤18/41 点击查看大图
搅拌均匀，没有结块，并平均分成16份。
步骤19/41 点击查看大图
去一份水油皮和一份油酥。将水油皮放在外面，油酥包在里面。
步骤20/41 点击查看大图
压扁。
步骤21/41 点击查看大图
擀成长舌状。
步骤22/41 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤23/41 点击查看大图
将收口朝下放置，再醒面12分钟。
步骤24/41 点击查看大图
醒面过程中，记得将莲蓉馅分成12.5G并包在咸蛋黄外面。
步骤25/41 点击查看大图
将刚刚的面团竖放，由中间向外擀成长舌形。
步骤26/41 点击查看大图
由上往下卷起来。
步骤27/41 点击查看大图
用大拇指将收口处压扁。
步骤28/41 点击查看大图
将两边的圆形向中间对折。
步骤29/41 点击查看大图
擀成圆形。
步骤30/41 点击查看大图
用小笼包收口或者你会的收口方式收口。
步骤31/41 点击查看大图
绝的好看就拍下来了。
步骤32/41 点击查看大图
去新鲜鸡蛋的鸡蛋黄，刷在蛋黄酥顶部。175度烤箱中层烤10分钟。
步骤33/41 点击查看大图
十分钟后拿出来，再刷一次蛋液，撒上黑芝麻。
步骤34/41 点击查看大图
175度中层烤15分钟。
步骤35/41 点击查看大图
烤了会膨胀，烤完就是这个样子啦～
步骤36/41 点击查看大图
给你们看看内部切面。
步骤37/41 点击查看大图
闪光灯下的样子。
步骤38/41 点击查看大图
一个个超级饱满。
步骤39/41 点击查看大图
摆盘，手机先吃～
步骤40/41 点击查看大图
金灿灿，圆滚滚的～
最后一步点击查看大图
切面是不是很酥？超好吃哦！

小贴士

1、醒面过程一定要记得盖上保鲜膜！否则会干掉！ 2、黄油隔水融化之后一定要冷却到室温才能加到面粉里面，不然会把面粉烫熟哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-27

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