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小山卷的做法

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小山卷

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此配方可做32*40烤盘一份参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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蛋黄（约8个蛋黄） 160g

、

细砂糖（蛋黄用） 40g

、

蛋白（约6个蛋白） 190g

、

细砂糖（蛋白用） 45g

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 60g

、

奶油奶酪（牛奶用） 40g

、

淡奶油 300g

、

奶油奶酪（奶油用） 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶油奶酪中加入牛奶，微波炉加热30秒左右，搅拌至牛奶和奶酪完全融合无颗粒，没有微波炉可以隔水加热
步骤2/16 点击查看大图
烤箱提前180度预热，蛋黄与砂糖放入盆中，隔热水进行打发，打至蛋黄糊成浓稠酸奶状
步骤3/16 点击查看大图
然后打发蛋白，砂糖分三次加入，打至小弯钩状态
步骤4/16 点击查看大图
取一半蛋白混合蛋黄糊，翻拌手法混合，注意不要消泡
步骤5/16 点击查看大图
然后筛入面粉，翻拌至无干粉即可
步骤6/16 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
取少量面糊加入牛奶液中，搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
最后倒入面糊中，这样为了牛奶液更好的中合面糊，翻拌不易消泡
步骤9/16 点击查看大图
将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，此时烤箱应预热完毕，调整温度170度，20-25分钟
步骤10/16 点击查看大图
烤好的蛋糕片取出放凉，将淡奶油少量多次加入到奶油奶酪中
步骤11/16 点击查看大图
直至搅打到9分发
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕片取下油纸，正面向下，内侧抹匀淡奶油
步骤13/16 点击查看大图
可以借助擀面杖由一头卷起，放入冰箱冷藏4小时
步骤14/16 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷切块，可以在表面进行装饰
步骤15/16 点击查看大图
完美不开裂
最后一步点击查看大图
只用淡奶油装饰也可以

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-27

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