低油版“肉沫茄子”

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我自己太喜欢吃鱼香味的菜啦，每次都是呼呼呼空盘吃完！所以趁今天厨房不热，悄悄做个茄子吧

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10分钟左右 | 配菜(中级)

长茄子 1个

、

肉沫 2勺

、

剁碎的郫县豆瓣 1勺

、

大葱 1根

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

大蒜 2瓣

、

鲜姜 1小块

、

白糖半小勺

、

干淀粉半小勺

、

水半小碗

、

色拉油适量

、

盐 1克

、

二荆条尖椒 2根

、

小米辣 3个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买的这种黑茄子，因为比较容易软，肉质相对来说较好，圆嘟嘟的可可爱爱！（也可以选择圆砌代替，so，无所谓，就是茄子就可）
步骤2/10 点击查看大图
将茄子去皮，切成条状，具体点说可以参考你手指的粗细长短！尽量一样，便于后期加工
步骤3/10 点击查看大图
切好的茄子上锅蒸熟！时间大约在3分钟内，具体以你茄子的量而定，打开锅盖，筷子戳一下软了就行！切记；不要蒸太久了，但也不要还是硬的就关火
步骤4/10 点击查看大图
备料：将姜、蒜切成颗粒状，二荆条切小段⚠️：小米辣切小段，因为忘记买，假装图片有
步骤5/10 点击查看大图
调个鱼香灵魂酱料：2勺生抽，半勺多一点的老抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白砂糖，1勺淀粉，2勺水（有人问，什么勺？我自己的概念，以你自己大拇指与中指合起来那么大容量的勺）
步骤6/10 点击查看大图
油烧热（拿根筷子放进去，筷子四周起密集的气泡）放入姜蒜末
步骤7/10 点击查看大图
放入肉末翻炒至发白（肉末直接超市购买的，拿回来后，我放了一勺料酒腌制）
步骤8/10 点击查看大图
倒入蒸好的茄子，轻轻翻动，注意不要拿铲子用力翻，否则茄子有可能翻烂（这个步骤可以用中小火，因为都熟了）
步骤9/10 点击查看大图
倒入准备好的鱼香汁，将青椒、小米椒放进去，焖1分钟！收汁关火
最后一步点击查看大图
起锅的时候轻轻用筷子在锅里翻匀！装盘，好啦，吃饭