老上海红烧肉
经过多次尝试,终于找到了红烧肉最好的制作方法,两个知识点就可以把红烧肉的味道发挥出极致,没有一点腥味,肥肉都可以细细品味!
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步骤1/16
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五花肉切成麻将块,肥瘦相间的最好,清洗一下
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步骤2/16
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五花肉焯水,凉水下锅,放入料酒姜片花椒
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步骤3/16
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出水的时候起锅烧油,薄薄一层油即可,把冰糖炒化
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步骤4/16
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到这个焦色,加入1:1的清水
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步骤5/16
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烧开后,倒入一个碗中备用
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步骤6/16
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这时候把焯水后的五花肉盛出备用
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步骤7/16
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第二个关键步骤,煸葱油,热油加入小葱和洋葱,编出葱油后,锅内只留葱油
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步骤8/16
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葱油加入葱姜蒜煸炒
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步骤9/16
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配料炒香后加入五花肉
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步骤10/16
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煸炒一会后倒入糖色继续翻炒
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步骤11/16
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加入生抽老抽翻炒
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步骤12/16
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最后加入料酒
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步骤13/16
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加入开水,大概一瓶矿泉水的量
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步骤14/16
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烧开后转入砂锅小火炖煮一个小时,没有砂锅也可以直接在炒锅里小火炖煮,但要盖上盖子
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步骤15/16
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根据个人喜好不同可以加一些配菜,我就在一小时后加入鹌鹑蛋继续炖煮30分钟
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最后一步
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等汤汁完全收干,红烧肉就出锅了,真的香,要想成品油光发亮,一定要把汤汁收干
1、糖色炒好后,留到老抽之前放
2、用葱油进行煸炒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-25
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