上海区生煎包配品茶keez88

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1：猪肉冻做生煎包不可少的材料，主要是为了做出的生煎包能出汁，不能省略哦，

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面皮部分

、

面粉 300克

、

水 165克

、

酵母 3克

、

三鲜馅

、

猪肉 200克

、

虾仁 200克

、

小油菜 1把

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

盐 1-2克

、

料酒 1勺

、

葱姜水 3勺

、

食用油适量勺

、

其他用料

、

小香葱 1棵

、

黑芝麻 1捏

、

食用油适量勺

、

清水半碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
步骤2/9 点击查看大图
2、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮
步骤3/9 点击查看大图
3、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
步骤4/9 点击查看大图
4、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
步骤5/9 点击查看大图
5、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
步骤6/9 点击查看大图
6、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
步骤7/9 点击查看大图
7、像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
步骤8/9 点击查看大图
8、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟
最后一步点击查看大图
9、在出锅前撒上香葱即可