泡菜
夏天正是做泡菜的季节,时间短发酵快,今儿咱们就来分享一个最简单好吃的泡菜做法,不用老水不生花,酸甜脆爽特别的好吃。
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步骤1/10
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1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。
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步骤2/10
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圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。
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步骤3/10
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接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
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步骤4/10
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我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水,捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。
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步骤5/10
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接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。
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步骤6/10
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接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
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步骤7/10
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然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。
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步骤8/10
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最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵,这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。
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步骤9/10
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无论是直接吃,还是烧菜炖汤都尤其的香
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最后一步
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如果一次泡的多两三天吃不完的话,可以等到发酵21天后再吃。
1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会,这样吃起来口感更脆嫩。
2、黄瓜一定要去瓤,口感才会更脆,不会软趴趴的。
3、装泡菜的罐子一定要干净,无水无油才能保存的时间更长。
4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃,这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。
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发布于 2021-07-23
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